羊肉炖金针菇
羊肉炖金针菇是一道美味的汤菜，结合了羊肉的鲜美和金针菇的爽脆，既营养又健康。
简介
这道菜以羊肉为主料，配以金针菇等辅料，经过慢火炖煮，肉质酥软，汤汁浓郁。羊肉性温，能补虚损、御风寒；金针菇则富含蛋白质、维生素和矿物质，具有增强免疫力的作用。两者搭配，不仅味道鲜美，而且营养价值高。
材料配方
- 主料：羊肉500克（最好选择羊后腿肉）
- 辅料：金针菇200克、胡萝卜1根、白萝卜半根、生姜3片、葱2根
- 调料：料酒1大勺、盐适量、胡椒粉少许、清水适量
制作步骤
- 羊肉洗净切块，用冷水浸泡半小时去血水，然后捞出沥干水分。
- 将羊肉放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开，撇去浮沫，加入料酒，继续煮约5分钟，去除腥味。
- 将焯好的羊肉捞出，用温水冲洗干净，再放回锅中，加足量清水，大火烧开。
- 加入生姜、葱段，转中小火慢炖1.5小时至羊肉熟透。
- 金针菇去根，胡萝卜、白萝卜分别去皮切片。
- 待羊肉炖至七成熟时，加入胡萝卜片、白萝卜片，继续炖煮约30分钟。
- 最后加入金针菇，调入盐、胡椒粉调味，炖煮至金针菇变软即可。
烹饪技巧
1. 羊肉要先用冷水浸泡，这样可以更好地去除血水，使炖出来的羊肉更加鲜美。
2. 焯水时加入料酒可以去腥增香。
3. 要用中小火慢炖，这样可以使羊肉更加酥烂。
4. 金针菇不要过早加入，以免炖得太烂失去口感。
小贴士
1. 炖煮过程中可适当添加一些香料如八角、桂皮等增加风味，但需注意用量不宜过多。
2. 如果喜欢更浓郁的汤底，可在炖煮过程中加入几滴香油。
3. 调味品可根据个人口味调整。
营养搭配
羊肉炖金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富。羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B群及铁、锌等微量元素，有助于补充能量、促进新陈代谢。金针菇富含蛋白质、维生素C、维生素D以及多种氨基酸，有提高免疫力、促进消化的功效。搭配上胡萝卜和白萝卜，不仅增加了膳食纤维的摄入，还使得菜品色彩更加丰富诱人。
饮食宜忌
1. 适宜人群：羊肉炖金针菇适合体质偏寒、容易感冒的人群食用。同时，由于其具有较好的滋补效果，也适合产后调理、恢复体力的人食用。
2. 不适宜人群：对于患有高血压、糖尿病或痛风等慢性疾病的人来说，应适量控制羊肉的摄入量，并在医生指导下食用。此外，由于金针菇中含有较多的草酸，肾功能不全者应避免过量食用。