蒙古风味炖羊肾

蒙古风味炖羊肾是一道具有浓郁草原特色的传统美食，以其独特的调味和鲜美的口感深受人们喜爱。

简介

这道菜源自蒙古牧民的日常饮食，用新鲜的羊肾搭配当地特有的香料慢火炖煮而成，肉质嫩滑、汤汁浓郁，既保留了羊肾的营养价值，又增添了丰富的风味。

材料配方

• 主料：新鲜羊肾 500克
• 辅料：胡萝卜 1根、洋葱 半个、土豆 1个、葱 2根、姜 3片、蒜瓣 4瓣
• 调料：盐 适量、胡椒粉 适量、孜然粉 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、酱油 2汤匙、料酒 2汤匙、香叶 2片、八角 2颗、清水 适量

制作步骤

1. 羊肾清洗干净后切片，用料酒、酱油、姜片腌制15分钟去腥增香。
2. 胡萝卜、土豆去皮切块，洋葱切丝，葱切段，姜蒜切末备用。
3. 锅内加水烧开，放入羊肾焯水，捞出沥干水分。
4. 热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，再加入羊肉翻炒至变色。
5. 随后加入胡萝卜、土豆、洋葱继续翻炒均匀。
6. 将所有材料转入砂锅或炖锅，加水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
7. 待羊肾和蔬菜熟透，调入盐、胡椒粉、孜然粉、花椒粉调味，撒上葱花即可。

烹饪技巧

1. 羊肾在烹煮前要先去除表面的白色筋膜，这样可以减少膻味。
2. 炖煮过程中可适当添加一些香叶、八角等香料来提升风味。
3. 调味时要注意分量，以免过于浓重掩盖了羊肾的本味。

小贴士

1. 羊肾不宜久炖，否则会失去口感。
2. 腌制时可加入少许醋帮助去腥。
3. 配菜的选择可根据个人喜好调整，如喜欢辣味可加入适量辣椒。

营养搭配

羊肾富含蛋白质、维生素A、B族维生素以及铁、锌等矿物质，搭配胡萝卜、土豆等蔬菜，能够提供丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化吸收、增强免疫力。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体虚贫血、腰膝酸软者。
忌食人群：高尿酸血症、痛风患者应避免食用；对羊肉过敏者慎食。