牛肉炖蘑菇片

简介

牛肉炖蘑菇片是一道色香味俱全的传统美食，牛肉富含优质蛋白和多种氨基酸，而蘑菇则含有丰富的膳食纤维和维生素D，二者结合不仅口感丰富，而且营养价值高。

材料配方

• 牛腩肉 300克
• 新鲜蘑菇 200克（切片）
• 大葱 1根（切段）
• 生姜 3片
• 蒜瓣 3瓣（拍碎）
• 料酒 适量
• 老抽 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 盐 适量
• 白糖 1茶匙
• 清水 适量
• 香菜 适量（装饰用）

制作步骤

1. 将牛腩肉切成约3厘米见方的小块，用冷水浸泡半小时去除血水，然后洗净。
2. 蘑菇切片后放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。
3. 锅中加入足量的水，放入牛肉块，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉块冲洗干净。
4. 锅中重新加水，放入焯好的牛肉、葱段、姜片、蒜瓣、料酒，大火烧开后转小火慢炖1小时。
5. 1小时后，加入蘑菇片，继续炖煮20分钟，让蘑菇的鲜味充分融入牛肉中。
6. 最后加入老抽、生抽、盐、白糖调味，再炖煮10分钟即可出锅。
7. 出锅前撒上香菜点缀，美味的牛肉炖蘑菇片就完成了。

烹饪技巧

• 牛肉要先焯水，这样可以去除血水和杂质，使炖出来的肉质更加鲜美。
• 在炖牛肉时加入少许糖，可以起到提鲜的作用，使肉质更加鲜嫩。
• 牛肉炖煮时间不宜过长，以免肉质变老。
• 蘑菇焯水可以去掉蘑菇中的草酸，避免影响钙质吸收。

小贴士

• 牛肉选择牛腩肉为佳，肥瘦相间，炖出来的肉质鲜嫩多汁。
• 炖牛肉时，水要一次加足，中途不要加水，否则会影响汤汁的味道。
• 如果喜欢汤汁浓郁，可以在炖煮的过程中适当收汁。

营养搭配

牛肉炖蘑菇片不仅味道鲜美，还具有较高的营养价值。牛肉含有丰富的蛋白质和铁元素，能够补充人体所需的营养成分；而蘑菇富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。这道菜搭配一碗白米饭或粗粮面食，不仅美味可口，还能满足身体对各种营养素的需求。

饮食宜忌

• 牛肉性温热，易上火者不宜过多食用。
• 牛肉富含蛋白质，肾功能不全者应少吃。
• 蘑菇性平，有清热解毒之效，但脾胃虚寒者不宜多吃。
• 高血压患者食用时需控制盐分摄入量。