牛肉炖四季豆角

这道菜色香味俱全，牛肉的鲜嫩与四季豆角的清脆完美结合，汤汁浓郁，营养丰富，是家庭聚餐时的一道好菜。

简介

牛肉炖四季豆角是一道简单而美味的传统菜肴，它不仅味道鲜美，还富含蛋白质和维生素等营养成分，非常适合各个年龄段的人群食用。四季豆角含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化，牛肉则提供了优质的动物蛋白，二者结合，营养均衡。

材料配方

• 主料：新鲜牛肉300克，四季豆角200克。
• 辅料：生姜1块（约20克），蒜瓣3瓣，干辣椒2个（根据个人口味调整）。
• 调味品：生抽酱油1大勺，老抽酱油1小勺，盐适量，白糖半小勺，料酒1大勺，胡椒粉少许。

制作步骤

1. 将新鲜的牛肉清洗干净后切成大小均匀的小块，然后用冷水浸泡约30分钟去除血水，再沥干水分备用。
2. 四季豆角去头尾，撕掉两边的筋膜，切成约4厘米长的段。生姜切片，蒜瓣拍碎，干辣椒剪成小段备用。
3. 锅中加入足够的水，放入切好的牛肉块，大火煮沸后撇去浮沫，再煮约5分钟后捞出，用冷水冲洗干净表面的杂质，沥干水分。
4. 热锅凉油，油温五成热时下入姜片、蒜瓣和干辣椒段，用中小火炒出香味。
5. 接着放入焯过水的牛肉块，转大火快速翻炒至表面变色，烹入料酒去腥增香。
6. 随后加入生抽酱油、老抽酱油调色，并撒入白糖提鲜，继续翻炒均匀。
7. 往锅内倒入足量热水，水量需没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间注意观察水量，防止烧干。
8. 待牛肉炖至八成熟时，放入四季豆角段，继续炖煮15分钟左右，直至四季豆角熟透且牛肉软烂。
9. 最后根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 牛肉选择牛腩或牛腱子肉为佳，这些部位的肉质较为紧实，炖煮后口感更加鲜美。
• 牛肉在炖之前先用冷水浸泡，可以有效去除血水和杂质，使炖出来的肉质更加干净清爽。
• 四季豆角一定要充分煮熟，否则可能含有毒素，影响健康。
• 炖牛肉时最好使用砂锅或铸铁锅，这样可以使肉质更加鲜嫩。

小贴士

• 如果喜欢汤汁浓稠一些，可以在最后几分钟加入少量淀粉水勾芡。
• 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的数量或者不放。
• 牛肉炖四季豆角适合提前一天做好，放冰箱冷藏一夜，第二天加热后再吃，味道更佳。

营养搭配

这道牛肉炖四季豆角不仅味道鲜美，而且营养丰富。牛肉富含高质量的蛋白质以及铁、锌等多种矿物质，对于增强体质、补充能量有着重要作用。四季豆角则含有丰富的膳食纤维、维生素C和多种微量元素，能够帮助促进肠胃蠕动，提高人体免疫力。两者搭配，既满足了对蛋白质的需求，又补充了蔬菜中的维生素和矿物质，营养均衡。

饮食宜忌

牛肉性温，四季豆角性平，两者搭配适合大多数人食用，尤其适合气血不足、体虚乏力者。但是，由于四季豆角含有皂苷和植物凝集素，未完全煮熟可能会引起食物中毒，因此一定要确保四季豆角彻底煮熟。另外，患有高血压、高血脂等慢性疾病的人应适量食用牛肉，避免摄入过多饱和脂肪。