牛肉炖蒜苔

简介

牛肉炖蒜苔是一道经典的家常菜，以其鲜香可口、营养丰富而深受人们喜爱。这道菜主要使用牛肉和蒜苔作为主料，通过慢火炖煮的方式，使肉质变得十分酥软，蒜苔则保持了一定的脆嫩感。牛肉富含高质量蛋白质和铁质，而蒜苔含有丰富的维生素C和膳食纤维，二者结合不仅味道美妙，还能为身体提供多种营养。

材料配方

• 牛肉 500克（选择带点肥的部位，如牛腩）
• 蒜苔 300克
• 生姜 1块（约15克）
• 大蒜 4瓣
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 桂皮 1段
• 干辣椒 适量（根据个人口味调整）
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙（用于上色）
• 料酒 2汤匙
• 盐 适量
• 白糖 1茶匙
• 清水 适量

制作步骤

1. 牛肉洗净后切成块状，用冷水浸泡30分钟去除血水，然后沥干水分备用。
2. 蒜苔清洗干净后切成长约5厘米的小段；生姜切片；大蒜拍碎去皮；干辣椒剪成小段。
3. 将牛肉放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净沥干。
4. 锅中放油，油热后下入白糖，小火慢慢熬至糖色变红，再倒入焯好的牛肉翻炒至上色。
5. 加入八角、香叶、桂皮、干辣椒、姜片、大蒜继续翻炒出香味。
6. 倒入足够的热水（没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至牛肉变得较为酥软。
7. 加入蒜苔和生抽、老抽调味，继续炖煮15分钟左右，直至蒜苔变软且入味。
8. 最后根据个人口味加盐调味，收汁至浓稠即可出锅。

烹饪技巧

• 牛肉要先用冷水浸泡并焯水，可以有效去除腥味。
• 糖色的熬制是关键步骤之一，它能使菜肴色泽光亮，味道更加鲜美。
• 蒜苔不宜过早加入，以免炖煮时间过长导致失去爽脆口感。

小贴士

• 在炖煮过程中，如果发现水量不足，可以适当添加热水，避免中途加冷水影响肉质的口感。
• 可根据个人喜好调整辣椒的数量，增加或减少辣度。
• 为了更好地保留蒜苔的营养成分，建议不要炖煮得太久。

营养搭配

牛肉炖蒜苔不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。牛肉中的蛋白质含量高，氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收。同时，牛肉还是优质的铁源，有助于预防贫血。蒜苔中含有丰富的维生素C，能增强免疫力，促进伤口愈合，并且富含膳食纤维，有助于改善肠道健康。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体弱者、孕妇以及需要补充铁质的人群。
• 禁忌人群：胃酸过多、消化不良者应少量食用，以免加重胃肠负担；痛风患者应限制高嘌呤食物的摄入，因此牛肉炖蒜苔不适合痛风患者食用。