蒙古风味炖羊脸

简介

蒙古炖羊脸是一道极具蒙古特色的美食，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们的喜爱。这道菜通常选用新鲜的羊脸，配以多种香料慢火炖煮，使得肉质酥烂，汤汁浓郁。蒙古炖羊脸不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值，是冬季进补的好选择。

材料配方

• 羊脸 1个（约1000克）
• 胡萝卜 2根
• 土豆 2个
• 洋葱 1个
• 大蒜 5瓣
• 生姜 3片
• 花椒 1茶匙
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 盐 适量
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 2汤匙
• 清水 适量
• 香菜 适量（装饰用）

制作步骤

1. 将羊脸清洗干净，用刀在表面划几刀以便入味；
2. 锅中加水烧开，放入羊脸焯水去血沫，捞出洗净；
3. 胡萝卜、土豆削皮切块，洋葱切丝，大蒜拍碎，生姜切片备用；
4. 另起锅，加入足量清水，放入羊脸，大火烧开后撇去浮沫；
5. 加入胡萝卜、土豆、洋葱、大蒜、生姜、花椒、八角和香叶，转小火慢炖约2小时；
6. 待羊脸炖至软烂，加入生抽、老抽、料酒调味，继续炖煮半小时；
7. 最后加盐调味，炖至汤汁浓稠即可关火；
8. 撒上香菜装饰，即可享用美味的蒙古炖羊脸。

烹饪技巧

• 焯水可以去除羊肉的腥味，使炖出来的汤更加清澈。
• 炖煮时使用小火慢炖，可以使肉质更加酥烂。
• 调味时应先加生抽和老抽调色，再加料酒提香，最后加盐调味。
• 炖煮过程中可适当添加热水保持水量，避免汤汁过早收干。

小贴士

• 羊脸选择新鲜的为佳，这样炖出来的口感更佳。
• 炖煮过程中可根据个人口味调整香料的用量。
• 炖煮时间不宜过长，以免肉质过于软烂影响口感。

营养搭配

羊脸富含蛋白质、维生素A、B族维生素及矿物质等营养成分，对身体有很好的滋补作用。搭配胡萝卜、土豆、洋葱等蔬菜，不仅增加了膳食纤维，还提升了菜品的营养价值。这道菜适合作为冬季进补的食物，适合体质虚弱、需要增强免疫力的人群食用。

饮食宜忌

本菜品适宜人群：体质虚弱、气血不足、脾胃虚寒者。
不宜人群：高尿酸、痛风患者应少食或不食；肥胖人群应控制摄入量；羊肉性温热，容易上火的人应少吃。