手扒羊肉

简介

手扒羊肉是一道源自中国北方的传统美食，尤其在寒冷的冬季深受人们喜爱。它以羊肉为主要原料，经过精心挑选和处理后，用独特的烹饪方法制成。手扒羊肉的特点是肉质鲜嫩、味道醇厚、香气扑鼻，是宴请宾客或家庭聚会时的理想选择。

材料配方

• 新鲜羊腿肉 1000克
• 葱 3根
• 姜 1块（约50克）
• 蒜 6瓣
• 花椒 1茶匙（5克）
• 大料（八角） 2颗
• 香叶 3片
• 干辣椒 3个（根据个人口味调整）
• 盐 适量
• 老抽 2汤匙
• 生抽 2汤匙
• 料酒 3汤匙
• 冰糖 30克
• 清水 适量

制作步骤

1. 将新鲜羊腿肉清洗干净，去除多余的脂肪和血水，切成大块。
2. 锅中加冷水，放入羊肉块，大火煮沸，撇去浮沫，捞出羊肉用清水洗净。
3. 锅内重新加入足够的清水，放入羊肉块，同时加入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、香叶、干辣椒，大火烧开后转小火慢炖2小时。
4. 在炖煮的过程中，可以加入适量的老抽、生抽、料酒和冰糖调味。
5. 待羊肉炖至软烂，用筷子可以轻松插入时，关火，让羊肉在汤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。
6. 最后，将羊肉捞出，沥干汤汁，切成薄片，装盘即可。

烹饪技巧

1. 羊肉先用冷水煮沸去除腥味，然后再加入调料炖煮，可以使羊肉的味道更佳。 2. 调味料的添加需根据个人口味调整，尤其是老抽和冰糖，可使羊肉色泽红亮，口感更佳。 3. 炖煮过程中火候要控制得当，避免羊肉过早熟烂，影响口感。

小贴士

1. 选择新鲜的羊肉，尽量选用带皮的部分，这样可以使羊肉更加鲜嫩多汁。 2. 在炖煮前，可以先将羊肉块用料酒腌制一会儿，这样可以更好地去除腥味。 3. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮过程中加入一些干果，如红枣、枸杞等，它们能为羊肉增添独特的香气。

营养搭配

羊肉富含高质量蛋白质、铁质、维生素B群等营养成分，具有补中益气、温补脾胃的功效。与之搭配的蔬菜可以选择胡萝卜、白萝卜等，它们不仅能够增加菜肴的色彩和口感，还能提供丰富的膳食纤维，帮助消化。此外，还可以搭配一些绿色蔬菜，如菠菜、西兰花等，它们含有丰富的维生素C和其他抗氧化物质，有助于提高免疫力。

饮食宜忌

羊肉性温热，适合体质偏寒、手脚冰凉的人食用，但对于容易上火、口舌生疮或患有高血压、糖尿病等慢性疾病的人来说，应适量食用，以免加重病情。同时，羊肉不易消化，胃肠道功能不佳者也应少吃。