卓资山熏鸡
卓资山熏鸡是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的一道传统名菜，以其色泽红亮、味道醇厚、肉质鲜嫩而闻名。这道菜的制作工艺独特，将鸡肉通过腌制、蒸煮、熏烤等多道工序精心烹制而成。
材料配方
- 新鲜三黄鸡1只（约1500克）
- 生姜3片
- 葱2根
- 蒜瓣4瓣
- 花椒10粒
- 八角2颗
- 香叶3片
- 料酒2汤匙
- 老抽1汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐适量
- 糖适量
- 清水适量
- 木屑或茶叶适量（用于熏制）
制作步骤
- 首先将三黄鸡清洗干净，去除内脏和杂质，用厨房纸吸干水分。
- 在锅中加入足够的水，放入姜片、葱段、蒜瓣、花椒、八角、香叶等香料，加入料酒，大火烧开后转小火煮约15分钟。
- 将处理好的鸡放入煮好的香料水中，大火烧开后转小火慢煮约30分钟至鸡肉熟透。
- 取出煮熟的鸡，用老抽均匀涂抹鸡身，使其表面呈现诱人的红色。
- 准备一个容器，底部铺上一层木屑或茶叶，上面放一个铁丝网架，将涂抹好老抽的鸡放在铁丝网上。
- 盖上锅盖，用中小火加热，使锅内的温度逐渐升高，从而产生烟雾对鸡肉进行熏制，持续熏制约30分钟至表面呈现金黄色。
- 取出熏好的鸡，待其冷却后即可切块食用。
烹饪技巧
为了确保鸡肉入味且口感鲜嫩，可以在腌制阶段加入一些调味料，如酱油、糖、五香粉等。同时，在熏制过程中注意控制火候，避免熏制过度导致肉质变硬。
小贴士
- 选择新鲜的三黄鸡是制作美味熏鸡的关键。
- 在熏制前给鸡肉上色可以增加成品的美观度。
- 熏制时要注意观察火候，防止熏制过度。
营养搭配
三黄鸡含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，适合与富含纤维素的蔬菜如西兰花、胡萝卜等搭配食用，不仅能够促进消化吸收，还能丰富餐桌上的营养成分。
饮食宜忌
熏鸡虽美味，但因其经过熏制过程，含有一些可能对人体健康不利的物质。因此，不宜过量食用，尤其是肠胃功能较弱的人群应谨慎食用。同时，患有高血压、高血脂等慢性疾病的人也应减少摄入量。