奶豆腐

奶豆腐，又称奶酪豆腐，是一种将牛奶通过发酵和凝固过程制成的食品。它具有独特的口感和丰富的营养价值，既可作为甜品食用，也可用于制作各种菜肴。

材料配方

• 全脂牛奶 1000毫升
• 柠檬汁或白醋 3大勺
• 糖（可选） 适量

制作步骤

1. 将全脂牛奶倒入锅中，用中小火加热至微温（约40°C），不要让牛奶沸腾。
2. 在另一个碗中，将柠檬汁或白醋与少量水混合均匀。
3. 将混合好的柠檬汁或白醋慢慢倒入热牛奶中，同时不断搅拌。
4. 停止搅拌后，静置10分钟，让牛奶自然凝固。
5. 使用细网筛或纱布，将凝固的牛奶过滤出来，去除多余的液体。
6. 将滤出的固体物质放入模具中，压平并压实，然后放入冰箱冷藏至少3小时或过夜。
7. 取出冰箱中的奶豆腐，切成所需大小和形状即可。

烹饪技巧

• 牛奶加热至微温有助于更好的凝固效果。
• 柠檬汁或白醋的量可以根据个人口味调整，以达到理想的凝固程度。
• 使用纱布包裹过滤时，可以轻轻挤压，帮助去除多余的乳清，使奶豆腐更加紧实。

小贴士

• 如果喜欢甜味，可以在步骤1中加入适量糖一起加热。
• 过滤后的奶豆腐质地较软，冷藏时间越长，其硬度会相应增加。
• 使用不同类型的酸（如苹果醋）也能获得不同的风味。

营养搭配

奶豆腐富含高质量蛋白质、钙质以及维生素B群等营养成分，适合作为健康早餐或下午茶的选择。搭配新鲜水果、坚果或是蜂蜜食用，不仅味道更佳，还能提供额外的纤维素和矿物质。

饮食宜忌

• 适宜人群：适合需要补充蛋白质、钙质的人群，特别是儿童、孕妇和老年人。
• 不宜人群：对乳糖不耐受者应谨慎食用；对于某些过敏体质的人来说，可能需要避免摄入含有牛奶成分的食物。
• 建议：适量食用，避免过量摄入导致消化不良。