羊肝

简介

羊肝是一种营养价值极高的食材，富含蛋白质、维生素A和铁质等营养成分。它不仅味道独特，而且烹饪方法多样，既可以炒食也可以煮汤，是许多美食爱好者的心头好。

材料配方

• 新鲜羊肝 250克
• 大蒜 3瓣，切片
• 生姜 一小块，切丝
• 青椒 1个，切丝
• 红椒 1个，切丝
• 生抽 1大勺
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 糖 适量
• 食用油 适量
• 胡椒粉 少许
• 水淀粉 适量

制作步骤

1. 将新鲜羊肝洗净，去除筋膜，切成薄片或条状，用少许料酒、胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备调料：生抽、糖、盐、水淀粉混合均匀备用。
3. 锅中加入适量食用油，加热至五成热时下入蒜片、姜丝爆香。
4. 放入腌好的羊肝快速翻炒至变色。
5. 加入青椒丝、红椒丝继续翻炒均匀。
6. 倒入事先调好的调味汁，快速翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

烹饪技巧

• 选择新鲜的羊肝至关重要，新鲜的羊肝颜色鲜亮，无异味。
• 切羊肝时要尽量切得薄一些，这样更容易入味且口感更佳。
• 在炒制过程中火候不宜过大，以免羊肝过老影响口感。
• 调味汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加糖和醋的比例。

小贴士

• 羊肝虽然营养价值高，但胆固醇含量也较高，不宜过量食用。
• 如果担心羊肝腥味重，可以在清洗后用淡盐水浸泡10分钟左右，再进行烹饪。
• 炒制时动作要快，以保持羊肝嫩滑的口感。

营养搭配

羊肝富含铁质和多种维生素，对于预防贫血和促进视力健康都有很好的作用。搭配蔬菜如青椒、红椒等，不仅丰富了菜品的颜色和口感，还能补充丰富的维生素C，帮助身体更好地吸收铁质。

饮食宜忌

• 适宜人群：贫血患者、视力不佳者、需要补铁的人群。
• 禁忌人群：患有高胆固醇血症、痛风等疾病的人应限制食用。