羊肠

简介

羊肠，又称羊百叶，是羊内脏的一种，富含蛋白质和多种维生素。它口感独特，既有嚼劲又不失细腻，深受许多食客的喜爱。在一些地方，人们会用羊肠来制作各种美食，如炒羊肠、烤羊肠等。

材料配方

主料：新鲜羊肠500克。
辅料：大葱一根、姜一块、蒜头三瓣、干辣椒三个、花椒一小把、香菜几根、生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺、盐适量、鸡精适量、食用油适量。

制作步骤

1. 将新鲜羊肠用清水反复冲洗干净，去除内部杂质。
2. 将洗好的羊肠放入沸水中焯水，煮至变色后捞出，再用清水冲洗干净。
3. 将大葱切段，姜切片，蒜头拍碎，干辣椒切段，香菜切段备用。
4. 热锅凉油，油热后下入花椒、干辣椒、葱段、姜片、蒜末，小火炒出香味。
5. 将焯好水的羊肠倒入锅中，大火快速翻炒均匀。
6. 加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。
7. 加入适量的水，没过羊肠即可，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
8. 待汤汁浓稠，羊肠软烂时，加入盐、鸡精调味，撒上香菜段即可出锅。

烹饪技巧

焯水是去除羊肠腥味的关键步骤，一定要充分清洗干净。同时，为了使羊肠更加鲜美，可以在焯水时加入少量的料酒和姜片，这样可以有效去除羊肠的异味。

小贴士

在烹饪过程中，要控制好火候，避免羊肠过熟或过硬，影响口感。另外，在炖煮的过程中，如果发现水分蒸发过快，可以适当添加热水，以保持羊肠的嫩滑。

营养搭配

羊肠富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补血益气、滋阴润燥的功效。搭配富含维生素C的蔬菜，如青椒、胡萝卜等，可以促进铁质吸收，增强身体免疫力。

饮食宜忌

虽然羊肠营养丰富，但因其脂肪含量较高，对于高血脂、高胆固醇人群来说，不宜过多食用。此外，羊肠性温，容易上火的人群应谨慎食用。孕妇、哺乳期妇女以及体质虚弱者，可适量食用。