牛筋

牛筋是牛肉中的一部分，富含胶原蛋白，口感独特，既软糯又有嚼劲，是很多人喜爱的食材之一。今天就来教大家如何做出一道色香味俱全的牛筋。

简介

牛筋是牛蹄筋的别称，是牛的肌腱或筋膜的干制品，含有丰富的蛋白质和微量元素，营养价值很高。牛筋质地坚韧，富含胶原蛋白，因此在烹饪时需要经过长时间的炖煮才能变得柔软可口。

材料配方

• 主料：新鲜牛筋1000克
• 辅料：生姜3片、大葱1根、八角2颗、香叶2片、桂皮1段、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐适量

制作步骤

1. 牛筋清洗干净后，切成大小均匀的小块。
2. 将切好的牛筋放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，然后捞出牛筋用清水冲洗干净。
3. 锅中重新加水，放入牛筋、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、料酒，大火烧开后转小火慢炖约2小时，直到牛筋变得软烂。
4. 加入生抽、老抽、白糖调味，继续炖煮半小时，使牛筋充分吸收调料的味道。
5. 最后根据个人口味加盐调味，炖至汤汁浓稠即可关火。

烹饪技巧

为了使牛筋更加软糯，可以提前将牛筋浸泡在水中一夜，这样可以去除部分腥味，并且更容易煮烂。另外，牛筋在炖煮的过程中要保持小火慢炖，这样才能使牛筋内部的纤维组织慢慢分解，达到软糯的效果。

小贴士

牛筋在炖煮过程中容易粘锅，可以在炖煮过程中适当搅拌，避免糊底。另外，在炖煮前可以用开水焯一下牛筋，这样可以去掉一些血水和杂质，使牛筋更加干净。

营养搭配

牛筋富含胶原蛋白，有助于皮肤保养，同时还能补充人体所需的多种微量元素。与牛筋搭配的蔬菜可以选择胡萝卜、白萝卜等，这些蔬菜不仅能够增加菜肴的色彩，还能够提供丰富的维生素和膳食纤维。

饮食宜忌

牛筋性温，适合大多数人食用，但对于患有痛风、高尿酸血症的人来说应少吃或不吃，因为牛筋中的嘌呤含量较高。此外，牛筋中的脂肪含量也不低，因此减肥期间的人群也应控制摄入量。