牛蹄筋

牛蹄筋是一种传统的中式食材，因其口感独特，富有胶原蛋白而受到许多食客的喜爱。它不仅富含营养，而且具有很好的滋补效果，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 主料：新鲜牛蹄筋 500克
• 辅料：姜片 10克，大葱 1根，蒜瓣 3瓣
• 调料：生抽 2汤匙，老抽 1汤匙，料酒 2汤匙，盐 适量，糖 1茶匙，香叶 2片，八角 2颗，桂皮 1段，清水 适量

制作步骤

1. 牛蹄筋清洗干净后，放入冷水中浸泡至少4小时以上，中途换水一次，以去除血水和异味。
2. 将泡好的牛蹄筋放入锅中，加入足够的冷水，大火煮沸后撇去浮沫，再煮约5分钟。
3. 捞出牛蹄筋，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
4. 热锅凉油，下入姜片、葱段、蒜瓣爆香。
5. 加入焯过水的牛蹄筋，翻炒均匀。
6. 加入料酒、生抽、老抽、糖和适量清水，水量需没过牛蹄筋。
7. 放入香叶、八角、桂皮等调味品，大火烧开后转小火慢炖约2-3小时，直至牛蹄筋软糯。
8. 根据个人口味调整盐分，继续炖煮至汤汁浓稠即可出锅。

烹饪技巧

1. 牛蹄筋质地较硬，需要长时间炖煮才能达到软烂的效果，因此在炖煮过程中应保持小火慢炖。 2. 炖煮前先将牛蹄筋焯水，可以有效去除腥味，同时使成品更加清爽不腻。 3. 牛蹄筋富含胶原蛋白，容易粘锅，炖煮时要不时搅拌，防止糊底。 4. 为了增加风味，可在炖煮过程中加入适量的陈皮或枸杞，既能提升口感又能促进消化。

小贴士

1. 选择新鲜的牛蹄筋是关键，新鲜的牛蹄筋色泽鲜亮，没有异味。 2. 牛蹄筋炖煮的时间较长，建议使用砂锅或者高压锅来炖煮，这样不仅味道更佳，还能节省时间。 3. 如果喜欢酸甜口味，可以在炖煮的过程中加入少量醋和糖，这样做出来的牛蹄筋更加美味。

营养搭配

牛蹄筋含有丰富的胶原蛋白和多种氨基酸，能为人体提供必需的营养物质，对于皮肤保养、关节健康等方面都有很好的帮助。搭配蔬菜如胡萝卜、青菜等一起烹饪，不仅能够增加菜肴的色彩和口感，还能补充维生素和纤维素，有利于身体健康。

饮食宜忌

1. 牛蹄筋性温，有补血活血、强筋健骨的功效，适宜气血不足、腰膝酸软、关节疼痛者食用。 2. 对于高血脂、高血压患者来说，由于牛蹄筋中含有较多脂肪，所以应该适量食用。 3. 饮食中应避免与辛辣刺激的食物同食，以免引起上火现象。