羊肉炖扁豆
羊肉炖扁豆是一道美味的传统菜肴，将羊肉的鲜美与扁豆的清香融合在一起，味道鲜美可口。此菜不仅营养丰富，而且具有很高的营养价值。
材料配方
- 主料：新鲜羊肉500克，扁豆200克
- 辅料：葱2根，姜3片，蒜3瓣，香叶2片，八角2颗，桂皮1块，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，糖适量，胡椒粉适量，清水适量
制作步骤
- 首先将新鲜羊肉洗净，切成大小均匀的块状。
- 扁豆提前泡发，去掉两头，洗净备用。
- 将切好的羊肉块放入锅中，加入冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉备用。
- 锅内放油，放入葱姜蒜爆香，再放入羊肉块翻炒至表面微黄。
- 加入料酒，翻炒均匀，去除腥味。
- 加入香叶、八角、桂皮等香料，继续翻炒出香味。
- 加入适量清水，水量要没过羊肉块，大火烧开后转小火慢炖。
- 待羊肉炖至八成熟时，加入扁豆，继续炖煮。
- 根据个人口味加入适量盐、生抽、老抽、鸡精、糖和胡椒粉调味。
- 小火慢炖至羊肉和扁豆熟透，汤汁浓郁即可。
烹饪技巧
1. 羊肉焯水是为了去除血水和杂质，使肉质更加鲜嫩。
2. 炖煮过程中一定要用小火慢炖，这样可以使羊肉和扁豆更加入味。
3. 炖煮过程中如果发现汤汁过少，可以适当添加热水。
4. 扁豆在炖煮前需要提前泡发，这样更容易炖烂。
小贴士
1. 为了更好的口感，羊肉最好选择带一些肥肉的部分，这样炖出来的肉质更加鲜美。
2. 如果不喜欢吃太辣，可以不加辣椒或者减少辣椒的用量。
3. 调味品可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加糖和醋。
营养搭配
羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素B群和铁、锌等矿物质，有补虚益气、温中暖下、健脾益肾的功效。扁豆含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，能健脾利湿、清热解毒、降脂减肥。
两者搭配食用，营养均衡，既可补充人体所需的多种营养成分，又可促进消化吸收。
饮食宜忌
羊肉性温热，因此脾胃虚寒、体质偏寒的人适合食用，而阴虚火旺者则不宜多食。
扁豆性平，味甘，归脾、胃经，具有健脾利湿、清热解毒的功效，适合脾胃虚弱、食欲不振、水肿、糖尿病患者食用。