羊肉炖酸菜

简介

羊肉炖酸菜是一道色香味俱全的传统美食，以其鲜美的汤汁和独特的风味深受人们的喜爱。这道菜不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉500克
• 辅料：东北酸菜250克、粉丝适量
• 调味品：生姜、大葱、大蒜、花椒、八角、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖、料酒

制作步骤

1. 将羊肉洗净，切成约2厘米厚的片，用清水浸泡30分钟，去除血水。
2. 将酸菜洗净，切丝；生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎。
3. 锅内加水，放入羊肉片，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉片，沥干水分。
4. 炒锅放油，下入花椒、八角、干辣椒炒香，再加入生姜、大葱、大蒜炒出香味。
5. 加入羊肉翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽调色，继续翻炒均匀。
6. 倒入足够的热水，水量以没过肉为宜，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
7. 加入酸菜，继续炖煮15分钟。
8. 放入粉丝，加盐、糖调味，炖煮至粉丝软烂即可。

烹饪技巧

在炖煮羊肉时，一定要先将羊肉焯水，去除腥味，使肉质更加鲜嫩。炖煮过程中要保持小火慢炖，使羊肉充分吸收调料的味道，同时保证肉质的软烂。另外，在炖煮过程中可以适当加水，防止汤汁烧干。

小贴士

为了使羊肉更加鲜美，可以在炖煮前用料酒腌制半小时，这样可以使羊肉更加入味。炖煮过程中加入适量的糖，可以起到提鲜的作用，使汤汁更加浓郁。

营养搭配

羊肉炖酸菜富含蛋白质、维生素C和多种微量元素，有助于增强人体免疫力，促进消化，缓解疲劳。其中羊肉中的锌元素有助于提高人体免疫功能，而酸菜中的维生素C则能促进铁元素的吸收，预防贫血。

饮食宜忌

羊肉性温热，容易上火的人不宜多吃。同时，羊肉炖酸菜中的酸菜含有较多的亚硝酸盐，不宜与富含维生素C的食物一起食用，否则会降低食物的营养价值。此外，羊肉炖酸菜中含有的脂肪较多，高血脂患者应适量食用。