野菜拌羊肉

简介

野菜拌羊肉是一道充满自然风味的佳肴，将鲜嫩的羊肉与多种野菜相结合，不仅口感丰富，而且营养价值高。这道菜以其独特的清香和鲜美而闻名，是家庭聚餐或朋友聚会时的理想选择。

材料配方

• 羊肉300克
• 野菜（如苦菊、马兰头、荠菜等）200克
• 生姜3片
• 蒜瓣4瓣
• 辣椒油适量
• 生抽1汤匙
• 香醋1汤匙
• 白糖半茶匙
• 盐适量
• 香油少许

制作步骤

1. 将羊肉洗净，切成薄片或条状，用少量生抽、料酒腌制15分钟。
2. 野菜清洗干净，去掉老叶和根部，备用。
3. 烧一锅水，水开后加入几片生姜和少许盐，将羊肉快速焯水，去除血沫后捞出，沥干水分。
4. 在另一个锅中加入足够的水，待水沸腾后，将野菜放入焯水约1-2分钟，捞出后立即过冷水，保持其翠绿的颜色和脆嫩的口感。
5. 将焯好的羊肉和野菜混合在一个大碗中，加入切好的蒜末、辣椒油、生抽、香醋、白糖和适量的盐调味。
6. 轻轻拌匀，让每一片羊肉和每一根野菜都均匀地裹上调料，最后淋上少许香油增香。

烹饪技巧

• 羊肉在煮之前要先用冷水浸泡，以去除部分血水，这样可以减少膻味。
• 焯水时加入生姜和料酒可以帮助去腥提香。
• 野菜焯水时间不宜过长，以免失去其特有的口感和颜色。
• 调味时可以根据个人口味调整辣椒油和香醋的比例，喜欢酸辣口味的可适当增加。

小贴士

• 如果想要羊肉更加入味，可以在腌制时加入少量淀粉，这样可以锁住肉汁，使肉质更嫩滑。
• 使用新鲜的野菜，可以更好地保留其营养价值和天然的香气。
• 调味时可以尝试加入一些芝麻酱或者花生酱，这样可以增加菜品的层次感。

营养搭配

羊肉含有丰富的蛋白质、铁质和维生素B群，有助于补充体力和提高免疫力；而野菜富含膳食纤维、维生素C和各种矿物质，能够促进消化、增强身体抵抗力。两者结合，不仅美味可口，还具有很好的营养互补作用。

饮食宜忌

• 羊肉性温热，适合冬季食用，但对于体质偏热或容易上火的人来说，应适量食用。
• 野菜多为寒凉性质，脾胃虚寒者应避免大量食用，以免引起腹泻或其他不适。
• 孕妇和儿童在食用时也应谨慎，最好咨询医生意见。