牛肉烩蘑菇

简介

牛肉烩蘑菇是一道色香味俱全的经典家常菜。牛肉的鲜美与蘑菇的清香完美融合，口感丰富，既可作为主菜也可作为配菜。这道菜不仅美味，而且富含蛋白质和多种维生素，对身体非常有益。

材料配方

• 牛肉（牛腩或牛腱子肉）：300克
• 新鲜蘑菇：200克
• 洋葱：1个
• 大蒜：4瓣
• 生姜：一小块
• 胡萝卜：1根（可选）
• 番茄酱：2汤匙
• 红酒：1/4杯（可选）
• 盐：适量
• 黑胡椒粉：适量
• 橄榄油或其他植物油：适量
• 水或高汤：适量

制作步骤

1. 将牛肉切成约1.5厘米见方的小块，用厨房纸巾吸干水分。
2. 蘑菇洗净后切片；洋葱、大蒜、生姜分别切碎；胡萝卜去皮切丁。
3. 在锅中加入橄榄油，用中火将牛肉块煎至表面金黄，取出备用。
4. 在同一锅中加入洋葱、大蒜和姜末炒香，再加入蘑菇翻炒至出水变软。
5. 将煎好的牛肉放回锅中，加入番茄酱、红酒（如果使用），并加入足够的水或高汤，以没过牛肉为准。
6. 大火烧开后转小火慢炖1.5小时，期间可适当加水保持水量。
7. 加入胡萝卜丁，继续炖煮至牛肉和胡萝卜都变得软烂。
8. 根据口味调整盐和黑胡椒粉的量，炖煮几分钟后即可关火。

烹饪技巧

• 选择牛腩或牛腱子肉做这道菜最佳，因为这些部位含有较多的胶原蛋白，使得肉质更加鲜嫩多汁。
• 在煎牛肉时，一定要用大火快速煎制，这样可以锁住肉中的水分，使肉质更加紧实且富有弹性。
• 红酒不仅能增加风味，还能帮助软化肉质，提升整体口感。

小贴士

• 如果不喜欢红酒的味道，可以用等量的水替代。
• 炖煮过程中要经常检查水量，避免烧干。
• 炖煮时间可以根据个人喜好调整，喜欢更软烂口感的可以延长炖煮时间。

营养搭配

牛肉烩蘑菇富含高质量蛋白质、铁质、锌、维生素B群等多种营养成分，有助于增强免疫力、促进血液循环和肌肉生长。搭配一些绿叶蔬菜如菠菜或西兰花一起食用，不仅色彩搭配美观，还能补充膳食纤维，帮助消化。

饮食宜忌

牛肉烩蘑菇适合大多数人食用，特别是需要补充蛋白质的人群。但对于高血压患者来说，应控制盐分摄入量；而有痛风症状的人则需减少食用量，因为牛肉中含有较高的嘌呤。