羊肝酱

羊肝酱是一种源自法国的传统美食，尤其在勃艮第地区尤为流行。它以新鲜羊肝为主要原料，配以白兰地酒、香料和奶油等配料，经过精心烹制而成。这道菜不仅口感细腻滑嫩，而且营养价值丰富，是许多美食爱好者不可错过的美味。

材料配方

• 羊肝 300克
• 黄油 50克
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 百里香 1茶匙
• 迷迭香 1茶匙
• 大蒜 2瓣（切碎）
• 白兰地酒 50毫升
• 鸡蛋 2个
• 淡奶油 100毫升

制作步骤

1. 将羊肝用冷水冲洗干净，去除血管和筋膜，切成薄片。
2. 在平底锅中加入黄油，待黄油融化后，将羊肝片放入锅中煎至两面金黄色，然后取出备用。
3. 在同一个锅中，加入大蒜、百里香和迷迭香炒香。
4. 将煎好的羊肝片放入锅中，撒上盐和胡椒粉调味，再倒入白兰地酒，让酒精挥发。
5. 将煎好的羊肝片和调味料一起放入搅拌机中，加入鸡蛋和淡奶油，搅打成细腻的糊状。
6. 将混合物倒入烤盘中，放入预热至180℃的烤箱中烤约30分钟，或者直到表面呈金黄色。
7. 取出烤好的羊肝酱，放凉后即可食用。

烹饪技巧

在煎羊肝时，火候不宜过大，以免外焦内生。同时，在加入白兰地酒后，要让酒精充分挥发，以避免成品有刺激性的酒精味。另外，搅拌时要保证羊肝酱的细腻度，这样吃起来才更加顺滑。

小贴士

为了提升羊肝酱的口感，可以在煎羊肝前，先将羊肝片在牛奶中浸泡一段时间，这样可以去除腥味并增加嫩滑感。此外，如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加淡奶油的比例。

营养搭配

羊肝酱富含维生素A、B族维生素以及铁质等营养成分，对改善视力、促进新陈代谢和预防贫血有很好的效果。搭配新鲜蔬菜沙拉或面包食用，既能补充膳食纤维，又能平衡营养。

饮食宜忌

羊肝酱虽然美味，但因其含有较高的脂肪和胆固醇，因此心血管疾病患者应适量食用。同时，由于羊肝酱中的维生素A含量较高，孕妇在食用时也应控制分量，以免影响胎儿健康。