羊肉炖豆腐
羊肉炖豆腐是一道美味可口的传统菜肴，以其鲜美的味道和丰富的营养价值受到许多人的喜爱。这道菜结合了羊肉的醇厚与豆腐的嫩滑，既有浓郁的肉香，又有清淡的豆香，口感层次丰富。
材料配方
- 主料：羊肉500克，北豆腐400克
- 辅料：姜3片，葱1根，大蒜3瓣，香菜适量
- 调料：盐1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，胡椒粉1/2茶匙，花椒油1汤匙，清水适量
制作步骤
- 将羊肉切成块状，用清水浸泡约半小时，去除血水后捞出沥干。
- 北豆腐切成块，放入沸水中焯水，捞出备用。
- 锅中加入足够的水，放入羊肉块，大火烧开后撇去浮沫，然后转小火慢煮约30分钟至羊肉变软。
- 另起一锅，放入适量的油，下入姜片、葱段和大蒜爆香，再加入焯好的豆腐块翻炒均匀。
- 将煮好的羊肉连同汤汁一起倒入炒好的豆腐锅中，加入生抽、老抽、料酒和适量的清水，大火烧开后转小火慢炖约1小时。
- 炖至羊肉酥烂，汤汁浓稠时，加入盐、胡椒粉调味，最后撒上香菜即可。
烹饪技巧
- 羊肉切块时尽量大小一致，这样可以保证在炖煮过程中受热均匀。
- 焯水是去除羊肉腥味的关键步骤，一定要充分。
- 炖煮过程中，火力不宜过大，以免汤汁溢出或食材糊底。
- 最后撒上香菜不仅提香，还能增添色彩。
小贴士
- 选择新鲜的羊肉，肉质紧实且有弹性。
- 炖煮前可以先用冷水浸泡羊肉，有助于去除膻味。
- 炖煮时间要足够长，以确保羊肉和豆腐都充分吸收汤汁的味道。
- 可根据个人口味调整调料用量。
营养搭配
羊肉富含蛋白质、维生素B群以及铁、锌等矿物质，具有补虚益气、温中暖下的功效；而豆腐则含有丰富的植物蛋白、钙质及多种维生素，能够补充人体所需的营养成分。两者搭配食用，不仅味道美妙，还能达到营养均衡的效果。
饮食宜忌
羊肉性温，适合体质偏寒的人食用，但感冒发热、牙痛、目赤肿痛者应避免食用。同时，羊肉中的脂肪含量较高，高血脂患者应控制摄入量。豆腐性质平和，几乎适合所有人群，但脾胃虚寒者不宜多吃。