牛肉炖山药

牛肉炖山药是一道色香味俱全的传统美食，牛肉富含优质蛋白质和铁质，而山药则具有健脾养胃的功效。两者结合，不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。

材料配方

• 主料：牛腩肉500克，山药300克
• 辅料：葱2根，姜4片，蒜4瓣，八角2颗，桂皮1段，香叶2片，干辣椒2个
• 调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，白糖1汤匙，盐适量，清水适量

制作步骤

1. 将牛腩肉清洗干净后切成块状，然后放入冷水中焯水去血沫，捞出沥干水分备用。
2. 山药去皮洗净后切成滚刀块，用清水浸泡以防氧化变黑。
3. 葱切段，姜切片，蒜拍碎。
4. 锅中加入适量油，烧至五成热时，下入葱姜蒜爆香，再加入八角、桂皮、香叶、干辣椒翻炒均匀。
5. 接着下入牛腩肉，翻炒至表面微黄，烹入料酒，翻炒均匀。
6. 倒入生抽、老抽调色调味，翻炒均匀后加入足够的热水，大火烧开后撇去浮沫，转中小火慢炖1小时。
7. 加入山药块，继续炖煮30分钟至牛肉和山药都熟透。
8. 最后加入白糖和盐调味，收汁即可出锅。

烹饪技巧

在炖牛肉的过程中，要选择慢火慢炖的方式，这样可以使牛肉更加软烂入味。另外，在炖煮过程中可以适当加点啤酒或者红酒，能起到去腥提香的作用。

小贴士

• 牛肉最好选用牛腩肉，这部分的肉质比较嫩滑，适合炖煮。
• 炖煮过程中如果发现水不够了，可以适当添加一些热水，避免中途加冷水影响口感。
• 山药去皮后容易氧化变黑，所以最好在烹饪前就处理好，并且在烹饪过程中尽量减少暴露在空气中的时间。

营养搭配

牛肉炖山药不仅是一道美味佳肴，还是一道营养丰富的菜肴。牛肉含有丰富的蛋白质、维生素B群、铁、锌等矿物质，能够补充人体所需的营养物质，增强免疫力；山药中含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，具有健脾养胃、滋阴润燥的作用。这道菜特别适合秋冬季节食用，可以为身体提供充足的热量和营养，帮助抵御寒冷。

饮食宜忌

牛肉性温，具有补脾胃、益气血、强筋骨的作用，但对于体内有湿热或患有高血压、高血脂的人群来说，不宜过量食用。山药性平，归肺、脾、肾经，对于脾胃虚弱、食欲不振、腹泻等症状有一定的调理作用，但是过敏体质者应慎食。