牛肉炖莲藕

牛肉炖莲藕是一道色香味俱佳的传统美食，将鲜嫩的牛肉与清甜的莲藕相结合，既美味又营养。此菜不仅味道醇厚，而且具有丰富的营养价值。

材料配方

• 主料：牛腩肉 500克、新鲜莲藕 1根（约400克）
• 辅料：葱段 30克、姜片 20克、蒜瓣 10克、香叶 2片、八角 2个、桂皮 1块、干辣椒 3个
• 调味料：料酒 30毫升、生抽 20毫升、老抽 10毫升、盐 适量、白糖 5克、胡椒粉 适量、清水 适量

制作步骤

1. 准备食材。将牛腩肉洗净后切成约3厘米见方的块状；莲藕去皮洗净后切滚刀块；葱切段，姜切片，蒜剥皮。
2. 焯水。将切好的牛肉块放入冷水锅中，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
3. 炒制。锅中放油，加入葱段、姜片、蒜瓣、香叶、八角、桂皮和干辣椒炒香，然后加入焯过水的牛肉块翻炒至表面微焦。
4. 调味。向锅中加入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉，翻炒均匀后加入足够的热水，水量要没过牛肉。
5. 炖煮。大火烧开后转小火慢炖1小时，再加入莲藕块继续炖煮30分钟，直至牛肉酥软，莲藕熟透。
6. 收汁。最后根据口味调整盐量，待汤汁浓稠时即可出锅。

烹饪技巧

为了使牛肉更加酥烂，炖煮过程中可以适当加压或使用砂锅来保持温度，以促进肉质的软化。同时，莲藕在炖煮前可先用冷水浸泡，以去除淀粉质，防止汤汁过于粘稠。

小贴士

• 炖牛肉时最好选择牛腩肉，因为这部分肉质较为肥美，适合长时间炖煮。
• 莲藕炖煮时间不宜过长，以免影响口感，一般在牛肉快炖好时再加入。
• 加入少量糖可以提鲜，使牛肉和莲藕的味道更鲜美。

营养搭配

牛肉富含蛋白质、铁质和锌，能有效补充人体所需营养；莲藕则含有丰富的膳食纤维和维生素C，有助于提高免疫力和促进消化。这道菜对于增强体力、改善贫血以及预防便秘等方面都有很好的效果。

饮食宜忌

此菜品适宜各类人群食用，尤其适合体虚乏力者和需要补充营养的人群。但对于高尿酸血症患者来说，由于牛肉和莲藕均属高嘌呤食物，建议适量食用。