牛肉炖芹菜
牛肉炖芹菜是一道简单而美味的家常菜，其肉质鲜嫩，芹菜清香，两者结合相得益彰，既能满足味蕾的享受，又富含多种营养成分，是不可多得的健康佳肴。
简介
牛肉炖芹菜是将新鲜的牛肉与芹菜相结合，通过慢炖的方式烹制而成。牛肉富含高质量蛋白质和铁质，而芹菜则含有丰富的膳食纤维和维生素C，这道菜不仅味道鲜美，而且营养价值极高。
材料配方
- 主料：新鲜牛肉500克，新鲜芹菜300克
- 辅料：生姜一块（约10克），蒜瓣三颗（约20克），大葱一根（约20克）
- 调料：食用油适量，食盐适量，生抽酱油适量，老抽酱油适量，料酒适量，白糖少许，胡椒粉适量，香叶两片，八角一颗，桂皮一小块
制作步骤
- 首先，将牛肉切成大小均匀的块状，用冷水浸泡半小时以去除血水，然后捞出沥干水分备用。
- 芹菜去根洗净后切成段，生姜切片，蒜瓣拍碎，大葱切段。
- 在锅中加入足量的水，放入牛肉块，大火煮沸后撇去浮沫，再煮3分钟，捞出沥干水分。
- 热锅冷油，先下入姜片、蒜瓣和葱段炒出香味，随后加入牛肉块翻炒至表面变色。
- 加入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、香叶、八角和桂皮，翻炒均匀后加水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1小时。
- 加入芹菜段，继续炖煮15分钟左右，直至牛肉熟透且芹菜软烂。
- 最后加入适量食盐调味，翻拌均匀后即可出锅。
烹饪技巧
牛肉焯水时要充分，以去除腥味。炖煮过程中，可适当添加一些热水，以免水分蒸发过多导致牛肉不易炖烂。牛肉与芹菜的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢芹菜口感的可以多放些。
小贴士
牛肉焯水时加入几片姜和少量料酒可以有效去除腥味。炖煮牛肉时，可以使用高压锅或电压力锅，这样可以大大缩短炖煮时间，同时保证肉质更加鲜嫩。如果家中没有高压锅，可以提前将牛肉腌制一下，用生抽、老抽、料酒、糖、胡椒粉等调料腌制30分钟，这样炖出来的牛肉更加入味。
营养搭配
牛肉炖芹菜这道菜营养丰富，牛肉中的优质蛋白能够提供人体所需的氨基酸，而芹菜则能补充人体所需的膳食纤维和多种维生素。此外，这道菜还含有丰富的铁元素，对预防贫血有一定的帮助。
饮食宜忌
牛肉炖芹菜适合大多数人食用，尤其适合需要补血和增强体质的人群。但需要注意的是，牛肉性温，患有热病、湿疹、皮肤病等疾病的人不宜多吃。同时，芹菜性寒，脾胃虚寒者应少食。