牛肉炖胡萝卜丝

简介

牛肉炖胡萝卜丝是一道色香味俱佳的家常菜。这道菜不仅美味可口，而且营养价值丰富。牛肉富含高质量蛋白质和铁质，而胡萝卜则含有丰富的β-胡萝卜素和多种维生素，对身体健康大有裨益。

材料配方

• 主料：新鲜牛肉500克、胡萝卜2根（约300克）
• 辅料：生姜1块（约30克）、蒜头3瓣、香葱2根
• 调料：食用油2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉适量、白糖半汤匙、清水适量

制作步骤

1. 准备材料：将新鲜牛肉清洗干净，切成厚片，再改刀成条状；胡萝卜洗净去皮，切成细丝；生姜切片；蒜头拍碎；香葱切段。
2. 腌制牛肉：将切好的牛肉条放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、半汤匙白糖、适量白胡椒粉，搅拌均匀后腌制30分钟。
3. 热锅凉油：锅内倒入2汤匙食用油，烧至五成热时，下入腌制好的牛肉条，大火快速翻炒至变色。
4. 加入辅料：牛肉条变色后，加入生姜片、蒜末、香葱段，继续翻炒出香味。
5. 加水炖煮：加入足量的清水，大火烧开后转中小火慢炖40分钟左右，直至牛肉软烂。
6. 加入胡萝卜：加入胡萝卜丝，继续炖煮15分钟左右，直至胡萝卜丝熟透。
7. 调味收汁：最后根据个人口味加入剩余的调料，继续炖煮至汤汁浓稠即可。

烹饪技巧

牛肉要选择新鲜的部位，如牛腩或牛腱子肉，这样炖出来的牛肉更加鲜嫩可口。炖煮过程中注意控制火候，先用大火快速锁住牛肉的汁水，再转小火慢炖使肉质更易吸收调料的味道。

小贴士

为了保证胡萝卜丝口感脆嫩，建议在牛肉快炖好时再加入胡萝卜丝，这样既能保留胡萝卜的营养成分，又能保持其爽脆的口感。

营养搭配

牛肉炖胡萝卜丝不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。牛肉中的蛋白质含量高，且氨基酸组成接近人体需要，易于消化吸收。胡萝卜富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，有助于保护视力，促进皮肤健康。

饮食宜忌

此菜肴适合大多数人群食用，但因牛肉性温，脾胃虚寒者应适量食用。同时，由于胡萝卜中含有一定量的草酸，肾功能不全者应谨慎食用。此外，糖尿病患者应注意控制摄入量。