牛肉炖四季豆
简介：
牛肉炖四季豆是一道色香味俱全的传统家常菜。牛肉富含蛋白质和多种维生素，四季豆则含有丰富的膳食纤维和矿物质，两者搭配炖煮，不仅口感鲜美，还具有很高的营养价值。
材料配方：
- 牛肉 300克
- 四季豆 250克
- 生姜 3片
- 蒜瓣 4瓣
- 干辣椒 2个（根据个人口味调整）
- 料酒 1大勺
- 生抽 2大勺
- 老抽 1大勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
制作步骤：
- 牛肉切块，用冷水浸泡约30分钟去血水，然后冲洗干净，沥干水分备用。
- 四季豆洗净，摘去两头，切成段；生姜切片；蒜瓣拍碎；干辣椒切段。
- 热锅冷油，加入姜片和蒜瓣爆香，再放入干辣椒段翻炒出香味。
- 下入牛肉块，翻炒至表面变色，烹入料酒，继续翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀上色。
- 倒入足够的热水（没过牛肉），大火烧开后转中小火慢炖约1小时，直到牛肉变软。
- 加入四季豆，调入适量盐，继续炖煮约10-15分钟，直至四季豆熟透。
- 最后调入鸡精调味，撒上葱花点缀即可出锅。
烹饪技巧：
1. 牛肉先用冷水浸泡去血水，这样可以去除腥味，使炖出来的肉质更加鲜美。
2. 炖煮牛肉时，一定要用热水，这样可以使牛肉中的蛋白质快速凝固，锁住肉汁，避免肉质变老。
3. 四季豆要选择新鲜的，这样口感更佳，炖煮的时间不宜过长，以免破坏其营养成分。
4. 调味时，可根据个人口味适当增减调料，如喜欢重口味的可多放一些生抽和老抽，喜欢清淡口味的则可减少。
小贴士：
1. 牛肉炖煮前最好先焯水，以去除血沫和杂质，让炖出来的肉质更加干净。
2. 如果想要牛肉更加入味，可以在炖煮过程中多次加水，这样可以让肉质更加松软。
3. 四季豆在炖煮之前，可以用沸水稍微焯一下，这样可以缩短炖煮时间，同时还能保持四季豆的翠绿色泽。
4. 在炖煮过程中，要注意火候的控制，避免汤汁烧干，影响菜品的味道。
营养搭配：
这道菜富含高质量的动物蛋白，四季豆中含有的植物蛋白和多种维生素，二者结合，不仅可以补充人体所需的多种营养物质，还可以促进肠胃消化吸收，对身体非常有益。
牛肉中含有的锌元素可以提高人体免疫力，而四季豆中的钾元素能有效降低血压，二者搭配食用，不仅味道鲜美，还能达到良好的养生效果。
饮食宜忌：
1. 对于消化不良的人群，建议少吃或不吃，因为牛肉和四季豆都属于不易消化的食物。
2. 孕妇和小孩应适量食用，避免因消化不良引发其他不适症状。
3. 高血压患者可以适量食用，四季豆中的钾元素有助于降压，但要控制好摄入量，以免影响病情。
4. 老年人也应适量食用，牛肉虽好，但不宜过多，以免增加肠胃负担。