牛肉炖雪里蕻

牛肉炖雪里蕻是一道色香味俱全的美食佳肴，将鲜美的牛肉与腌制过的雪里蕻相结合，炖煮出一道风味独特、营养丰富的菜品。

简介

牛肉炖雪里蕻是北方地区的一道传统家常菜，牛肉富含蛋白质和铁质，而雪里蕻则含有丰富的维生素C和膳食纤维，两者结合不仅美味可口，而且具有较高的营养价值。

材料配方

• 主料：新鲜牛肉 500克
• 辅料：雪里蕻 100克（腌制好的）
• 调料：葱段 30克，姜片 20克，大蒜瓣 10克，大料 2个，桂皮 1小段，香叶 2片，干辣椒 2个，料酒 20毫升，生抽 30毫升，老抽 10毫升，盐 适量，糖 适量，清水 适量

制作步骤

1. 将新鲜牛肉切成块状，用清水浸泡约半小时去除血水，然后捞出沥干水分。
2. 雪里蕻提前用水泡软，再用清水洗净并挤干水分，切段备用。
3. 热锅凉油，放入葱段、姜片、大蒜瓣、大料、桂皮、香叶、干辣椒等香料，小火炒出香味。
4. 加入牛肉翻炒至变色，烹入料酒去腥。
5. 倒入生抽、老抽调色调味，加入适量清水没过牛肉。
6. 大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至牛肉熟烂。
7. 加入雪里蕻段，继续炖煮10分钟让雪里蕻充分吸收汤汁。
8. 根据个人口味加盐调味，撒入适量白糖提鲜，炖煮几分钟收汁即可出锅。

烹饪技巧

• 选用牛腩肉或者牛腱子肉作为主料，口感更佳。
• 炒香料时注意火候不宜过大，以免糊锅影响菜品的色泽和味道。
• 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使牛肉更加酥烂。
• 雪里蕻需提前浸泡，以减少其咸度，并且在炖煮过程中尽量晚些加入，避免炖煮时间过长导致口感过软。

小贴士

• 如果觉得牛肉炖得不够烂，可以提前用高压锅压20分钟，然后再炖煮。
• 为了使菜品颜色更加诱人，可在炖煮过程中适当加入少量的红曲米或红曲粉。
• 可根据个人喜好调整香料的种类和用量，如喜欢麻辣口味，可加入花椒和辣椒。

营养搭配

牛肉炖雪里蕻这道菜营养丰富，既含有高蛋白低脂肪的优质牛肉，又富含多种维生素和矿物质的雪里蕻，二者搭配食用，不仅能够提供人体所需的多种营养成分，还能够促进食欲，帮助消化。

饮食宜忌

牛肉炖雪里蕻虽好，但也要注意适量食用。对于患有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人群来说，应当控制肉类摄入量；同时，由于雪里蕻本身带有一定咸度，因此患有肾脏疾病的人群应谨慎食用。