羊肉炖竹笋

羊肉炖竹笋是一道色香味俱全的美食佳肴，属于家常菜谱之一。这道菜以羊肉和竹笋为主料，肉质鲜美，汤汁浓郁，营养丰富，适合秋冬季节食用。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉500克、新鲜竹笋300克
• 辅料：生姜3片、大葱1根、大蒜3瓣、八角2颗、香叶2片、桂皮1块、花椒10粒、干辣椒2个（可选）
• 调味料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、糖半勺、鸡精适量

制作步骤

1. 将羊肉切成块状，放入冷水中浸泡约半小时，去除血水，然后捞出洗净备用。
2. 竹笋去壳后切滚刀块，放入锅中加入清水煮沸，焯水后捞出沥干水分。
3. 热锅凉油，放入生姜、大葱、大蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒爆香。
4. 将羊肉块放入锅中翻炒至表面微黄，烹入料酒去腥。
5. 加入足量的热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1小时。
6. 放入竹笋，调入生抽、老抽、糖、盐、鸡精调味，继续炖煮20分钟。
7. 最后撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

在炖煮羊肉时，可以先用冷水浸泡去除血水，这样可以使羊肉更加鲜嫩。炖煮过程中要注意火候，小火慢炖可以使肉质更加酥烂，汤汁更加浓郁。

小贴士

如果想要汤汁更浓郁，可以在炖煮过程中撇去浮沫，这样可以使汤汁更加清澈。另外，也可以在炖煮前将羊肉块用开水焯一下，去除杂质和腥味。

营养搭配

羊肉炖竹笋富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，具有滋补身体、增强免疫力的功效。羊肉中的蛋白质含量较高，而竹笋则富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善便秘。

饮食宜忌

羊肉性温，具有补中益气、暖胃健脾的作用，适合体质偏寒的人群食用。但是羊肉性温，容易上火，因此不宜过量食用。对于患有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人群来说，在食用羊肉时应控制摄入量，并注意与其他食物的搭配，避免影响身体健康。