牛肉炖番茄胡萝卜

这是一道简单又美味的家常菜，牛肉炖番茄胡萝卜以其丰富的口感和营养价值受到很多人的喜爱。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，能够提供人体所需的多种维生素和矿物质。

简介

牛肉炖番茄胡萝卜是将牛肉与番茄和胡萝卜一同慢炖而成的一道菜肴。这道菜不仅味道浓郁，而且富含多种营养成分，包括蛋白质、维生素A和C等。牛肉富含优质蛋白，可以增强体质；番茄含有丰富的维生素C和番茄红素，有助于提高免疫力；胡萝卜中的β-胡萝卜素则能转化为维生素A，有益于视力健康。

材料配方

• 主料：新鲜牛腩肉500克
• 辅料：新鲜番茄3个（约400克）、胡萝卜2根（约300克）
• 调味品：生姜3片、大葱1段、蒜瓣5瓣、八角2颗、香叶2片、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、食用油适量

制作步骤

1. 将牛腩肉切成3厘米见方的小块，用清水浸泡半小时去血水，然后洗净并沥干水分备用。
2. 番茄顶部划十字刀口，用开水烫一下，去皮后切块；胡萝卜削皮切滚刀块。
3. 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣和大葱段爆香，再加入牛肉翻炒至表面变色。
4. 加入八角、香叶继续翻炒出香味，倒入料酒煮沸后撇去浮沫。
5. 调入生抽、老抽上色，加足量热水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1小时。
6. 加入胡萝卜和番茄，撒入白糖提鲜，继续炖煮30分钟至食材软烂。
7. 最后根据个人口味调入适量食盐调味即可出锅。

烹饪技巧

1. 牛肉切块时尽量保持大小均匀，这样可以使每一块肉都炖得恰到好处。
2. 牛肉要先焯水去腥，焯水时可加入少许料酒和姜片，效果更佳。
3. 牛肉炖煮时间不宜过短，否则不易入味且肉质会偏硬。
4. 胡萝卜和番茄应在牛肉快熟时加入，避免长时间炖煮导致营养流失和口感变差。

小贴士

• 牛肉选择带筋膜的部分炖煮，口感会更加鲜美。
• 炖煮过程中可根据个人喜好调整火力大小，但最好保持小火慢炖，让牛肉充分吸收调料的味道。
• 牛肉在炖煮前可以先用冷水浸泡，去除部分血水，减少腥味。
• 炖好的牛肉可以提前做好，放凉后冷藏保存，吃的时候再加热，味道更佳。

营养搭配

牛肉炖番茄胡萝卜这道菜富含优质蛋白、维生素A、维生素C和多种微量元素，不仅满足了人体对蛋白质的需求，还补充了维生素和矿物质，具有很高的营养价值。

牛肉中的蛋白质含量高，且氨基酸组成接近人体需要，容易被消化吸收，对增强体质、提高免疫力有很好的作用。

番茄中的维生素C含量较高，有助于促进铁的吸收，防止贫血，并具有抗氧化的作用。

胡萝卜中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，对于维持正常的视觉功能、皮肤健康和免疫系统都有积极影响。

饮食宜忌

• 适宜人群：本菜品适合一般人群食用，尤其适合需要补充蛋白质和维生素的人群，如儿童、青少年、孕妇及老人等。
• 不宜人群：患有高血压、糖尿病、痛风等慢性疾病的人群应控制肉类摄入量，避免过量食用。
• 食用建议：牛肉炖番茄胡萝卜作为一道营养均衡的菜肴，建议搭配绿叶蔬菜或粗粮一起食用，以增加膳食纤维的摄入量，帮助消化。
• 特殊人群：孕妇和哺乳期妇女在食用时应注意适量，以免引起肠胃不适或其他不良反应；老年人由于消化能力较弱，建议炖煮时间适当延长，使食材更加软烂易消化。