羊肉炖雪里蕻

简介

羊肉炖雪里蕻是一道色香味俱全的传统佳肴，属于鲁菜系。羊肉性温热，补气滋阴；雪里蕻则具有清热解毒的功效，两者结合既可增进食欲，又可达到温补的效果。

材料配方

• 主料：羊肉500克，雪里蕻100克
• 辅料：生姜3片，大葱1根，蒜瓣3瓣，八角2颗，香叶2片，干辣椒2个（可根据口味调整）
• 调味料：盐适量，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，白糖1茶匙，清水适量

制作步骤

1. 将羊肉清洗干净，切成约3厘米见方的块状，用开水焯水去血沫，捞出沥干水分备用。
2. 雪里蕻提前用水泡发，去除咸味，切段备用。
3. 锅内放油烧热，下入生姜、大葱、蒜瓣、八角、香叶和干辣椒炒香。
4. 加入羊肉翻炒至表面微焦，烹入料酒去腥。
5. 倒入足够的热水，水量没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖1小时。
6. 待羊肉快熟时，加入雪里蕻继续炖煮10分钟。
7. 最后调入生抽、老抽、盐和白糖，翻拌均匀，再炖煮5分钟后即可出锅。

烹饪技巧

• 羊肉在炖之前先焯水，可以去除膻味。
• 炖肉时要先大火煮沸再转小火慢炖，这样可以使肉质更加酥烂。
• 雪里蕻本身有咸味，加盐时要注意量。

小贴士

• 雪里蕻提前泡发可以去掉过多的盐分，减少食用时的咸度。
• 炖肉过程中注意观察水量，避免烧干锅。
• 如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后几分钟加入一些淀粉水勾芡。

营养搭配

羊肉炖雪里蕻这道菜富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是铁质和锌元素含量较高，有助于补血、增强免疫力。雪里蕻含有丰富的膳食纤维，可以帮助消化，促进肠道健康。

饮食宜忌

羊肉性温，适宜体寒的人食用，但湿热体质者应少吃。雪里蕻性凉，脾胃虚寒者不宜多吃，以免引起腹泻等不适症状。孕妇及经期女性也应适量食用。