牛肉炖芹菜梗

简介

牛肉炖芹菜梗是一道色香味俱全的传统佳肴，牛肉富含蛋白质和铁质，芹菜则含有丰富的膳食纤维和多种维生素，二者结合不仅口感丰富，而且营养价值高。这道菜在寒冷的冬季尤为适合，既暖身又养生。

材料配方

• 主料：新鲜牛腱子肉500克
• 辅料：新鲜芹菜梗300克
• 调料：生姜3片，蒜瓣3瓣，八角2颗，桂皮1小段，老抽1大勺，生抽1大勺，料酒2大勺，盐适量，糖少许，香葱适量

制作步骤

1. 将牛腱子肉清洗干净后切成块状，用冷水浸泡半小时去除血水，然后沥干水分。
2. 芹菜梗洗净切段，生姜切片，蒜瓣拍碎，香葱切末备用。
3. 锅中加入足量清水，放入牛肉块，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉用冷水冲洗干净。
4. 另起一锅，倒入适量油，油热后下入姜片、蒜瓣、八角、桂皮爆香，再放入焯好的牛肉块翻炒均匀。
5. 加入料酒、老抽、生抽继续翻炒至牛肉上色，然后加热水没过牛肉，大火烧开转小火慢炖约1小时。
6. 待牛肉快熟时，加入芹菜段，调入适量盐和少许糖调味，再炖煮10分钟左右至芹菜软烂即可关火。
7. 撒上香葱末装盘，一道色香味俱全的牛肉炖芹菜梗就完成了。

烹饪技巧

1. 牛肉选择带筋膜的部位，炖出来的肉质更嫩滑；2. 芹菜梗要先焯水再炖，这样能保持其清脆口感；3. 用冷水下锅焯牛肉，可使肉质更加紧实；4. 炖牛肉时一定要用小火，让肉质慢慢变软。

小贴士

1. 牛肉炖煮前用冷水浸泡可以去除血水，使肉质更加鲜美；2. 调味时先放盐会使得牛肉变老，建议最后放盐；3. 为了保证汤汁浓郁，可以在炖煮过程中适当撇去浮沫；4. 喜欢辣味的朋友可以加入几片干辣椒或适量辣椒粉增加风味。

营养搭配

牛肉炖芹菜梗富含优质蛋白、维生素C和钾等矿物质，有助于提高免疫力、促进骨骼健康。牛肉中的铁元素可以有效预防贫血，芹菜则具有降血压、降血脂的作用。两者搭配食用，既能满足味蕾享受，又能达到良好的营养补充效果。

饮食宜忌

牛肉性温，具有补中益气、滋养脾胃的功效，适合体质偏寒、气血不足的人群食用。但因其性温热，故热性体质者应适量食用。芹菜性凉，有清热利尿、平肝降压的作用，适合高血压患者食用。但脾胃虚寒、腹泻者不宜多食，以免加重症状。此外，孕妇及哺乳期妇女也应谨慎食用芹菜。