牛肉炖西葫芦片

这道菜将牛肉的鲜美与西葫芦的清甜完美融合，既营养又美味。牛肉富含蛋白质和铁质，而西葫芦则含有丰富的维生素C和膳食纤维。这是一道适合全家人享用的家常菜。

材料配方

• 主料：新鲜牛肉 500克
• 辅料：西葫芦 2根（约300克）
• 调料：生姜 1块（约20克），大蒜 3瓣，大葱 1段，八角 2颗，香叶 2片，桂皮 1小段，料酒 适量，生抽 适量，老抽 适量，盐 适量，白糖 少许，食用油 适量

制作步骤

1. 将牛肉切成2厘米见方的块状，放入锅中加水焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分备用。
2. 西葫芦洗净，去两头，切成约0.5厘米厚的片，放入碗中备用。
3. 生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段备用。
4. 热锅冷油，先下入生姜片、蒜瓣、葱段炒出香味，再加入八角、香叶、桂皮炒出香味。
5. 将焯好的牛肉倒入锅中翻炒均匀，烹入适量料酒，继续翻炒至牛肉表面微黄。
6. 加入适量的生抽、老抽上色，翻炒均匀后加入足够的热水，水量以没过牛肉为宜。
7. 大火烧开后转小火慢炖1小时，期间撇去浮沫。
8. 加入西葫芦片，调入适量盐和少许白糖调味，继续炖煮至西葫芦变软，牛肉酥烂即可。

烹饪技巧

• 牛肉焯水时，可加入几片生姜和一勺料酒，可以有效去除腥味。
• 牛肉炖煮前先用油炒一下，可以使肉质更加紧实，口感更佳。
• 西葫芦不宜久炖，以免失去爽脆口感，建议在牛肉快熟时再加入。
• 炖牛肉时加热水，可以使肉质更加鲜嫩。

小贴士

• 如果喜欢汤汁浓郁，可在最后阶段收汁，使汤汁更加粘稠。
• 炖牛肉时，可以用筷子轻轻戳牛肉，如果能轻松穿透，说明牛肉已经炖得足够烂了。
• 西葫芦也可以换成其他蔬菜，如土豆、胡萝卜等，味道同样美妙。

营养搭配

牛肉炖西葫芦片是一道高蛋白低脂肪的健康菜品。牛肉中的蛋白质有助于增强体质，促进肌肉生长；西葫芦中的维生素C能够帮助人体抵抗疾病，提高免疫力。此外，西葫芦还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。

饮食宜忌

牛肉性温，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效，适合体质虚弱、气血不足的人群食用。但对于患有高血压、糖尿病、痛风等慢性疾病的人群来说，应控制牛肉的摄入量，以免加重病情。

西葫芦性凉，具有清热解毒、利尿消肿的作用，适合夏季食用。但脾胃虚寒者不宜多食，以免引起腹泻。