简介
羊肉炖豌豆是一道传统的中式菜肴，以其独特的风味和丰富的营养价值受到人们的喜爱。羊肉性温，具有很好的滋补作用，而豌豆则富含蛋白质、膳食纤维等营养成分，两者结合不仅味道鲜美，还能提供人体所需的多种营养。
材料配方
- 新鲜羊肉 500克（建议选用带骨肉，口感更佳）
- 豌豆 200克（新鲜或冷冻均可）
- 姜片 3-4片
- 大葱 1根
- 蒜瓣 4瓣（切片）
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 干辣椒 2-3个（根据口味调整）
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少许（用于上色）
- 盐 适量
- 糖 少许
- 清水 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 羊肉洗净后切成块状，用冷水浸泡半小时去除血水，然后沥干水分备用。
- 热锅冷油，加入适量食用油，放入姜片、葱段、蒜片、八角、香叶和干辣椒爆香。
- 将羊肉块下锅翻炒至表面变色，加入适量料酒去腥增香。
- 倒入足够的热水，水量需没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至羊肉软烂。
- 在羊肉炖煮的同时，可以将豌豆清洗干净备用。
- 待羊肉炖至七成熟时，加入豌豆继续炖煮10-15分钟，使豌豆充分吸收汤汁。
- 最后根据个人口味加入适量的盐、糖调味，转大火收汁至汤浓即可出锅装盘。
烹饪技巧
1. 羊肉切块时尽量大小一致，这样可以使每一块羊肉都能均匀受热，保证口感。
2. 炖羊肉时一定要用冷水下锅，这样有助于去除膻味，让肉质更加鲜嫩。
3. 豌豆入锅时间不宜过早，以免过度烹煮导致失去翠绿的颜色和爽脆的口感。
4. 加入适量的糖不仅可以提鲜，还能中和羊肉的油腻感，使整体口感更加和谐。
小贴士
1. 为了使羊肉更加入味，可以在炖煮前先用调料腌制一段时间。
2. 如果喜欢更加浓郁的味道，可以在炖煮过程中适当添加一些土豆、胡萝卜等蔬菜增加层次感。
3. 在炖煮过程中，可适时撇去浮沫，保持汤清味美。
4. 使用砂锅或铸铁锅进行炖煮，可以让羊肉的味道更加醇厚。
营养搭配
羊肉炖豌豆不仅味道鲜美，还是一种非常健康的饮食选择。羊肉中的蛋白质含量较高，能够提供人体所需的各种氨基酸；而豌豆富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。此外，羊肉中的维生素B群对维持神经系统的健康也非常重要，而豌豆中的铁元素则有利于预防贫血。
饮食宜忌
1. 由于羊肉性温热，因此感冒发热期间不宜食用过多，以免加重病情。
2. 对于体质偏热的人来说，应减少羊肉的摄入量，并搭配一些清凉降火的食物一起食用。
3. 羊肉虽然营养价值高，但也不宜过量食用，特别是患有高血脂、高血压等慢性疾病的人群应控制羊肉的摄入量。
4. 豌豆虽好，但消化功能较弱的人群应注意适量食用，避免引起肠胃不适。