羊肉炖荠菜

羊肉炖荠菜是一道美味的传统菜肴，以羊肉和荠菜为主要食材，通过慢炖的方式，使得羊肉的鲜美与荠菜的清香融为一体，口感丰富，营养丰富。

材料配方

• 羊肉 500克
• 荠菜 300克
• 姜片 10克
• 蒜瓣 10克
• 葱段 10克
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 桂皮 一小块
• 干辣椒 2个（可选）
• 清水 适量

制作步骤

1. 羊肉洗净后切成大块，用冷水浸泡约半小时去除血水。
2. 将浸泡好的羊肉放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开，撇去浮沫，捞出羊肉，沥干水分备用。
3. 荠菜摘去老叶，清洗干净，切成段。
4. 炒锅中放入少许油，加入姜片、蒜瓣、葱段爆香。
5. 加入羊肉翻炒至表面微黄。
6. 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
7. 加入足量的热水，放入香叶、八角、桂皮、干辣椒，大火烧开后转小火慢炖1小时。
8. 加入荠菜，继续炖煮10分钟，加入适量的盐调味即可。

烹饪技巧

1. 羊肉先用冷水浸泡可以更好地去除血水，使炖出来的羊肉更加鲜嫩。

2. 炖煮羊肉时，最好使用砂锅或铸铁锅，这样可以使羊肉更加入味，口感更好。

3. 荠菜不宜炖煮过久，否则会失去清新的口感。

小贴士

1. 如果喜欢辣味，可以在炖煮的过程中加入一些干辣椒。

2. 炖煮过程中，可以适当添加一些白胡椒粉或者花椒粉，增加风味。

3. 可以根据个人口味调整调味品的比例。

营养搭配

羊肉富含蛋白质、维生素B群、锌、铁等矿物质，对身体有很好的滋补作用；荠菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿的功效。这道菜适合在秋冬季节食用，既温暖又健康。

饮食宜忌

1. 羊肉性温热，容易上火的人应适量食用。

2. 荠菜性寒凉，脾胃虚寒的人不宜多食。

3. 孕妇和体质虚弱者应适量食用。

4. 高血压、高血脂患者应减少食用量。