牛肉炖水芹

简介

牛肉炖水芹是一道美味的家常菜，牛肉的鲜美与水芹的清香相结合，不仅口感丰富，而且营养价值高。这道菜适合各个年龄段的人群食用，尤其适合秋冬季节进补。

材料配方

• 主料：新鲜牛肉500克，水芹300克
• 辅料：生姜3片，大葱1根，大蒜3瓣，干辣椒2个（根据个人口味调整）
• 调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐适量，白糖1茶匙，胡椒粉少许，鸡精少许，香油少许，清水适量

制作步骤

1. 牛肉切成约3厘米见方的块，用冷水浸泡30分钟去除血水，然后捞出沥干水分备用。
2. 水芹洗净，去掉根部，切成约4厘米长的段；生姜切片；大葱切段；大蒜拍碎；干辣椒剪成小段。
3. 锅中加入足够的水，放入牛肉块，大火煮沸后撇去浮沫，再煮约5分钟，捞出牛肉块，沥干水分。
4. 炒锅加热，倒入适量的油，加入生姜片、大葱段和大蒜爆香。
5. 加入牛肉块，翻炒至表面微焦，加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀上色。
6. 加入干辣椒和足量的热水，水量需没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1小时。
7. 1小时后加入水芹段，继续炖煮10分钟左右，直至水芹变软，牛肉酥烂。
8. 最后调入盐、白糖、胡椒粉、鸡精调味，撒上香油增香，翻拌均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 牛肉在烹饪前先用冷水浸泡，可以有效去除血水，使牛肉更加干净且减少腥味。
2. 炖牛肉时使用热水，可以使肉质更加嫩滑。
3. 水芹不宜煮太久，否则会失去爽脆的口感。

小贴士

1. 选择新鲜的牛肉，肉质紧实有弹性，颜色鲜红。
2. 牛肉炖制的时间要足够长，才能达到酥烂的效果。
3. 水芹焯水后立即过凉水，可保持其清脆口感。

营养搭配

牛肉富含高质量蛋白质和铁质，能提供人体所需的多种氨基酸和微量元素；而水芹则含有丰富的膳食纤维和维生素C，具有清热解毒的功效。两者搭配食用，既美味又健康。

饮食宜忌

适宜人群：牛肉炖水芹适合一般人群食用，尤其是需要补充铁质和蛋白质的人群，如孕妇、儿童及体弱者。
忌食人群：牛肉性温，水芹性寒，因此脾胃虚寒、容易腹泻的人群应少吃或不吃。同时，牛肉炖水芹中的辣椒对于胃肠道刺激较大，易患胃病者也应慎食。