牛肉炖大白菜
牛肉炖大白菜是一道简单易做的家常菜,它以新鲜的牛肉和大白菜为主料,辅以简单的调味品,既美味又健康。这道菜不仅味道鲜美,而且营养价值高,是冬季进补的好选择。
材料配方
- 主料:新鲜牛肉 500克、大白菜 1棵(约700克)
- 辅料:生姜 3片、蒜瓣 4瓣、葱 1根、八角 2颗、香叶 2片、料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、盐 适量、糖 1茶匙、清水 适量
制作步骤
- 将牛肉洗净后切成块状,用冷水浸泡30分钟去除血水,然后沥干水分备用。
- 大白菜切去根部,剥开成一片片,再切成适口大小的块状,清洗干净后沥干水分备用。
- 锅内加入足够的水,放入牛肉块,大火煮沸后撇去浮沫,捞出牛肉用冷水冲洗干净。
- 锅内重新加入足够的水,放入焯好的牛肉块,加入生姜片、蒜瓣、葱段、八角、香叶、料酒,大火煮沸后转小火慢炖1小时左右。
- 在炖牛肉的同时,另起一锅加水烧开,加入适量的盐,将大白菜焯水至断生,捞出备用。
- 牛肉炖至软烂后,加入生抽、老抽调色,再加入焯好的大白菜,继续炖煮10分钟左右,使大白菜充分吸收牛肉的香味。
- 根据个人口味调整盐分,撒上少许糖提鲜,再炖煮几分钟即可关火。
烹饪技巧
1. 牛肉切块前需先用冷水浸泡,可以有效去除血水,使肉质更加鲜嫩。
2. 焯水时加入少量料酒可以去除腥味,使牛肉更加鲜美。
3. 炖煮牛肉时,最好使用砂锅或铸铁锅,这些锅具能够更好地保持热量,使牛肉更加酥烂入味。
小贴士
1. 牛肉炖得越久,口感越软烂,但也不要炖太久,否则会失去肉的弹性。
2. 大白菜焯水时,时间不宜过长,以免影响口感。
3. 调味时注意盐分,因为大白菜本身含水量较高,过早加盐会导致大白菜出水过多。
营养搭配
牛肉富含高质量蛋白质、铁、锌等矿物质以及维生素B群,有助于补充人体所需的营养物质;大白菜含有丰富的维生素C和膳食纤维,具有促进消化、增强免疫力的作用。两者搭配食用,营养均衡,既可补充蛋白质,又能提供充足的维生素和膳食纤维。
饮食宜忌
牛肉性温,适宜体质偏寒的人群食用,但对于热性体质者应适量食用,避免引起上火症状。大白菜性平,适合大多数人群食用,但脾胃虚寒者应少吃,以免加重肠胃负担。