羊肉炖茼蒿

羊肉炖茼蒿是一道色香味俱全的传统美食，尤其在寒冷的冬季，这道菜不仅能够温暖身体，还能补充丰富的营养。羊肉性温，具有补中益气、暖中补虚、开胃健力等功效；茼蒿则富含多种维生素和矿物质，能清热解毒、润肺止咳。

材料配方

• 羊肉 500克
• 茼蒿 300克
• 葱 1根
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 干辣椒 2个（可选）
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 料酒 2大勺
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将羊肉切成约2厘米见方的小块，用冷水浸泡30分钟去血水，然后捞出沥干水分。
2. 茼蒿摘去老叶，清洗干净，切段备用。
3. 锅中加入足够的水，放入羊肉块，大火烧开后撇去浮沫，再煮3分钟后捞出，用冷水冲洗干净。
4. 另起一锅，倒入适量食用油，加入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒炒香。
5. 下入羊肉块翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽调味上色。
6. 加入足够的热水（没过羊肉），放入八角、香叶，大火烧开后转小火慢炖1小时。
7. 加入茼蒿，继续炖煮5分钟左右至茼蒿变软。
8. 根据个人口味加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

1. 羊肉焯水是关键，可以去除膻味和杂质，使汤汁更清澈。 2. 茼蒿不宜久炖，以免失去爽脆口感，应在羊肉炖好后再加入。 3. 调味时可根据个人口味调整，如喜欢辣味可多加干辣椒或辣椒粉。

小贴士

1. 炖羊肉时，一定要用小火慢炖，这样可以使肉质更加鲜嫩。 2. 在炖的过程中，可以适当加些热水，避免因水蒸发放干而影响味道。 3. 如果没有茼蒿，也可以使用其他绿叶蔬菜代替，如菠菜、小白菜等。

营养搭配

羊肉炖茼蒿不仅味道鲜美，还富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强体质、提高免疫力。其中，羊肉中的蛋白质含量较高，且容易被人体吸收；茼蒿含有丰富的膳食纤维和维生素C，可以帮助消化、预防便秘。

饮食宜忌

羊肉炖茼蒿适合大多数人食用，但以下人群需谨慎： 1. 高尿酸血症患者应少食或不食羊肉，因为羊肉属于高嘌呤食物。 2. 孕妇及哺乳期妇女应适量食用，避免过量导致消化不良。 3. 对羊肉或茼蒿过敏者应避免食用。