蒙古风味炖牛舌

简介

蒙古风味炖牛舌是一道源自蒙古的传统美食，以其独特的调味和丰富的口感深受人们喜爱。牛舌质地细腻，经过长时间的炖煮后，变得十分柔软，与各种香料和调料相结合，形成了浓郁而独特的风味。

材料配方

• 新鲜牛舌 1条（约500克）
• 洋葱 2个，切片
• 胡萝卜 2根，切片
• 大蒜 4瓣，切碎
• 生姜 一小块，切片
• 番茄酱 3大勺
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 香叶 2片
• 八角 2颗
• 花椒 1小把
• 香菜 适量，装饰用
• 清水 适量

制作步骤

1. 将新鲜牛舌清洗干净，去除表面的污物和筋膜，然后放入沸水中焯水去腥，捞出后用冷水冲洗。
2. 在锅中加入足够的清水，将处理好的牛舌放入锅中，加入姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫，转中小火慢炖约1小时，直至牛舌变软。
3. 另起一锅，倒入少许油，加入洋葱和大蒜炒香，再加入胡萝卜片继续翻炒至出香味。
4. 将炒好的蔬菜加入牛舌锅中，加入番茄酱、香叶、八角和花椒，调入适量的盐和黑胡椒粉调味。
5. 继续用中小火炖煮约30分钟，使牛舌充分吸收汤汁的味道，直至汤汁浓稠。
6. 关火，撒上香菜点缀即可。

烹饪技巧

1. 牛舌焯水时一定要彻底，以去除其腥味。
2. 炖煮过程中要保持中小火，这样可以使牛舌更加软嫩。
3. 调味时要注意平衡，避免过于咸或过于甜。
4. 在炖煮过程中可以适当加一些料酒去腥增香。

小贴士

1. 牛舌炖煮前一定要去除表层的白色薄膜，否则会影响口感。
2. 如果喜欢更浓郁的汤汁，可以在最后几分钟加入少量淀粉水勾芡。
3. 可以根据个人口味调整香料的比例，如喜欢辣味可加入辣椒粉。

营养搭配

牛舌富含优质蛋白质、维生素B群以及多种矿物质，有助于补充体力和增强免疫力。搭配的洋葱、胡萝卜等蔬菜则提供了丰富的膳食纤维和多种维生素，有利于促进消化和提高身体抵抗力。

饮食宜忌

适宜人群：牛舌肉质鲜美，适合需要补充蛋白质的人群食用，如运动员、孕妇及术后恢复者。
禁忌人群：高尿酸血症患者应限制食用；对牛肉过敏者不宜食用；高血脂、高血压患者应控制摄入量。
特别提示：烹饪过程中尽量减少盐分的使用，以避免加重肾脏负担。