炖牛骨髓

牛骨髓富含丰富的胶原蛋白和多种微量元素，具有很高的营养价值。牛骨髓汤味道鲜美，肉质软烂，营养丰富，老少皆宜。

材料配方

• 新鲜牛骨髓 500克
• 姜片 10克
• 大葱 1根
• 料酒 30毫升
• 盐 适量
• 清水 2000毫升
• 枸杞 10粒（可选）
• 红枣 4颗（可选）

制作步骤

1. 将新鲜牛骨髓用流动水冲洗干净，然后切成适当大小的块状。
2. 在锅中加入足够的清水，放入牛骨髓焯水，去除血水和杂质。大火煮沸后撇去浮沫，再煮约3分钟。
3. 将焯好的牛骨髓捞出，再次用清水冲洗干净，去除表面的杂质。
4. 另起一锅，放入足够的清水，将牛骨髓放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖。
5. 在炖的过程中，加入切好的姜片和葱段，以及适量的料酒。这些调料能去腥增香。
6. 继续用小火慢炖约2小时，期间可加入枸杞和红枣等辅料，增加汤的风味。
7. 炖至牛骨髓变软，用筷子可以轻松插入即可。
8. 根据个人口味加入适量的盐调味，最后再炖5分钟左右即可关火。

烹饪技巧

• 焯水是去除牛骨髓腥味的重要步骤，一定要彻底。
• 炖制过程中保持小火慢炖，这样可以使牛骨髓充分释放其精华，使汤更加浓郁。
• 炖煮时间不宜过长，以免骨髓过于软烂失去口感。
• 加盐应在最后阶段，过早加盐会使牛骨髓中的蛋白质凝固，影响汤的口感。

小贴士

• 选择新鲜的牛骨髓是关键，新鲜的牛骨髓颜色呈白色或淡黄色，质地紧实，有弹性。
• 炖牛骨髓时，可以加入一些白胡椒粉或者黑胡椒粉，以提升汤的香气。
• 如果喜欢清淡一点的口感，可以在炖制过程中多加一些清水，但要注意控制好水量，避免汤过于稀薄。

营养搭配

牛骨髓富含胶原蛋白和多种微量元素，能够促进皮肤健康，延缓衰老。搭配蔬菜如菠菜、西兰花等，不仅能够补充维生素和矿物质，还能提高菜肴的营养价值。

饮食宜忌

• 牛骨髓性温，适宜体质偏寒者食用，但因其热量较高，肥胖及糖尿病患者应适量食用。
• 对于消化不良、胃酸过多的人群，建议少量食用。
• 牛骨髓虽好，但也不宜过量食用，否则可能会引起消化不良等问题。