羊肉炖香椿芽

简介

羊肉炖香椿芽是一道具有独特风味的传统美食，它融合了羊肉的醇厚和香椿芽的清香。这道菜不仅味道鲜美，而且营养价值高，适合各个季节食用。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉 500克，香椿芽 100克
• 辅料：生姜 3片，大葱 1根，大蒜 4瓣，干辣椒 3个（可选）
• 调料：料酒 1汤匙，生抽 2汤匙，老抽 1汤匙，盐 适量，糖 1茶匙，花椒 10粒，八角 2颗，香叶 2片，清水 适量

制作步骤

1. 将羊肉清洗干净后切成块状，放入冷水中浸泡30分钟去血水，然后捞出沥干水分备用。
2. 将香椿芽洗净，切成长约3厘米的小段；生姜切片；大葱切段；大蒜拍碎；干辣椒切段。
3. 热锅凉油，先下入花椒、八角、香叶炒出香味，再加入羊肉块翻炒至表面变色。
4. 加入生姜、葱段、蒜瓣和干辣椒，继续翻炒均匀。
5. 调入料酒、生抽、老抽和糖，翻炒均匀使肉块上色。
6. 加入足够的热水（没过肉块），大火烧开后撇去浮沫，转中小火慢炖1小时左右。
7. 待羊肉快熟时，加入香椿芽段，根据个人口味调整盐分，继续炖煮至香椿芽软烂即可。

烹饪技巧

• 羊肉要选用带点肥肉的部位，炖出来的肉质更加嫩滑。
• 冷水下锅可以更好地去除羊肉中的腥味。
• 炖煮过程中加水一定要加热水，避免温度骤降影响肉质。
• 香椿芽不宜久炖，以免失去特有的香气和口感。

小贴士

• 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮的过程中加入一些豆瓣酱或豆豉。
• 香椿芽最好选择嫩芽，这样口感更好。
• 如果想要羊肉更加入味，可以提前腌制一段时间。

营养搭配

羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素B群以及铁、锌等矿物质，而香椿芽则含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及钙、磷、钾等元素，两者搭配食用能够提供全面的营养，既美味又健康。

饮食宜忌

• 羊肉性温，容易上火的人应适量食用。
• 香椿芽虽然营养丰富，但其草酸含量较高，肾结石患者不宜多吃。
• 孕妇及体质偏寒者应减少羊肉摄入量。