牛肉炖芹菜叶

简介

牛肉炖芹菜叶是一道具有丰富营养和独特风味的佳肴。芹菜叶富含多种维生素和矿物质，能够清热解毒，健胃消食；而牛肉则含有丰富的蛋白质和铁质，能增强体质，提高免疫力。两者结合，不仅味道鲜美，还能提供全面的营养。

材料配方

• 新鲜牛肉 500克
• 芹菜叶 300克
• 生姜 1块（约20克）
• 大蒜 3瓣
• 大葱 1根
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 将新鲜的牛肉切成块状，用冷水浸泡半小时去除血水。
2. 芹菜叶洗净后沥干水分，切段备用。
3. 生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段。
4. 锅中加水，放入牛肉块，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉用清水冲洗干净。
5. 炒锅中放油，先下入生姜片、大蒜和大葱段爆香，再放入焯好的牛肉块，翻炒至表面微黄。
6. 加入适量的生抽、老抽调色，然后加入足够的热水（没过牛肉），放入八角和香叶。
7. 大火烧开后转小火慢炖1小时左右，待牛肉半熟时加入芹菜叶，继续炖煮20分钟至牛肉软烂，芹菜叶熟透。
8. 根据个人口味加盐调味，撒上少许糖提鲜，即可出锅。

烹饪技巧

• 牛肉要先焯水，这样可以去除血水和杂质，使肉质更加紧实美味。
• 炖牛肉时一定要用小火慢炖，这样可以使牛肉更加酥软，汤汁浓郁。
• 芹菜叶要在牛肉快熟的时候再加入，以免长时间炖煮导致其失去原有的香味。

小贴士

• 为了保证牛肉炖得烂，可以提前将牛肉腌制一段时间，加入一些嫩肉粉或苏打粉。
• 芹菜叶可选择新鲜带点嫩茎的部分，口感更佳。
• 如果喜欢汤汁更浓稠，可以在最后几分钟勾芡。

营养搭配

这道菜的营养搭配非常均衡，牛肉提供优质蛋白，芹菜叶中的膳食纤维有助于消化，同时还有丰富的维生素K和维生素C，有助于促进骨骼健康和提高身体免疫力。

饮食宜忌

牛肉性温，适合体虚者食用，但感冒发热、消化不良者应少食；芹菜叶性凉，脾胃虚寒者不宜多吃，容易引起腹泻。此外，高尿酸血症患者应避免大量食用牛肉，以防加重病情。