牛肉炖苦菊

牛肉炖苦菊是一道结合了牛肉的鲜美和苦菊的清新风味的独特菜品。这道菜不仅口感丰富，还具有很高的营养价值。牛肉富含高质量蛋白质和铁质，有助于增强体力和改善贫血；苦菊则含有丰富的维生素和矿物质，具有清热解毒的作用。

材料配方

• 牛肉：500克（建议选择牛腩或牛腱子肉）
• 苦菊：300克
• 生姜：3片
• 大葱：1根
• 大蒜：4瓣
• 八角：2颗
• 香叶：2片
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 盐：适量
• 糖：适量
• 清水：适量

制作步骤

1. 将牛肉切成约3厘米见方的块，用冷水浸泡30分钟去除血水，然后冲洗干净。
2. 锅中加水烧开，放入牛肉块焯水去腥，捞出后洗净浮沫。
3. 苦菊摘洗干净，切成段。
4. 热锅凉油，先下姜片、蒜瓣、大葱段和八角、香叶爆香。
5. 加入牛肉翻炒至表面变色，加入料酒、生抽、老抽调味上色。
6. 加入足够的热水（没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
7. 加入苦菊，调入适量盐和糖，继续炖煮10分钟至苦菊软熟即可。

烹饪技巧

1. 牛肉选择牛腩或牛腱子肉为佳，因为这些部位肉质较嫩，炖煮时更容易入味。
2. 焯水可以有效去除牛肉中的血水和杂质，使炖出来的牛肉更加鲜美。
3. 在炖煮过程中，保持小火慢炖可以使牛肉更加酥烂。
4. 苦菊不宜久炖，以免失去其特有的清香和脆嫩口感。

小贴士

1. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮过程中加入少许豆瓣酱或者番茄酱增加风味。
2. 牛肉炖好后，可以提前关火让其自然冷却，这样更容易入味。
3. 为了使苦菊保持翠绿的颜色，在焯水时可以加入少量食用碱或者冰水。

营养搭配

这道菜的营养搭配非常均衡。牛肉是优质蛋白质的良好来源，而苦菊富含维生素C、钙、钾等矿物质，二者结合既可补充人体所需的多种营养素，又能促进消化吸收。

饮食宜忌

适宜人群：本菜品适合需要补充能量和铁质的人群，如运动员、孕妇、儿童等。
禁忌人群：由于牛肉性温，因此对于体质偏热或患有高血压、高血脂、痛风等疾病的人来说，应适量食用。
特别提示：苦菊性寒，脾胃虚寒者应少吃。