牛肉炖雪菜

简介

牛肉炖雪菜是一道色香味俱全的传统美食，深受人们喜爱。这道菜以嫩滑的牛肉和鲜美的雪菜为主料，通过慢火炖煮的方式，使得牛肉充分吸收了雪菜的鲜味，口感软糯，汤汁浓郁。无论是作为家常便饭还是宴请宾客，都是极佳的选择。

材料配方

• 主料：新鲜牛肉 500克，雪菜 150克
• 辅料：生姜 3片，大葱 1根，大蒜 4瓣
• 调味料：生抽 2汤匙，老抽 1汤匙，盐 适量，糖 1茶匙，料酒 2汤匙，胡椒粉 适量，香油 少许

制作步骤

1. 将新鲜牛肉清洗干净后切成大小均匀的块状，然后用清水浸泡半小时去除血水。
2. 雪菜提前用水浸泡至软，洗净后切碎备用；生姜、大葱、大蒜分别切片或切末。
3. 将牛肉放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉沥干水分。
4. 在砂锅或铸铁锅中倒入适量的油，放入姜片、蒜片和葱段炒香。
5. 加入焯过水的牛肉翻炒至表面变色，再加入生抽、老抽、糖、料酒继续翻炒均匀。
6. 加入足量热水（没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至牛肉变得酥软。
7. 将切好的雪菜加入锅中，继续炖煮约20分钟，让雪菜的香味充分融入汤汁中。
8. 最后根据个人口味调入适量的盐和胡椒粉，撒上葱花，淋上几滴香油即可出锅。

烹饪技巧

1. 牛肉选择带筋膜的部位，炖煮出来的菜肴更加鲜美多汁。
2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使牛肉更易入味且不柴。
3. 雪菜不宜过早加入，以免炖煮时间过长导致口感变差。

小贴士

1. 牛肉炖之前最好先用冷水浸泡，以去除部分血水，减少腥味。
2. 调味时可以根据个人口味调整，喜欢重口味的可以适当增加调料的分量。
3. 汤汁浓稠度可根据喜好调节，喜欢清汤的可适当减少炖煮时间。

营养搭配

牛肉富含蛋白质、氨基酸以及铁、锌等矿物质，具有补气养血的功效；而雪菜则含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进消化。两者结合既美味又营养。

饮食宜忌

1. 对牛肉过敏的人群应避免食用。
2. 牛肉性温，湿热体质者应少食。
3. 高血压患者应控制盐分摄入，避免使用过多的调味品。
4. 孕妇和小孩应适量食用，注意烹饪卫生。