蒙古风味炖牛腩

简介：

蒙古风味炖牛腩是一道色香味俱全的传统菜肴。此菜以牛腩为主料，配以土豆、胡萝卜等蔬菜，加入特制香料和调料慢火炖煮而成。其味道浓郁醇厚，肉质鲜嫩可口，是冬季里一道非常受欢迎的美食。

材料配方：

• 主料：新鲜牛腩1000克
• 辅料：土豆2个、胡萝卜2根、洋葱半个、大蒜3瓣、生姜一小块、香菜少许
• 调味料：食盐1茶匙、白糖半茶匙、生抽酱油2汤匙、老抽酱油1汤匙、料酒2汤匙、孜然粉1茶匙、花椒粉半茶匙、胡椒粉适量、辣椒粉（可选）1茶匙、香叶2片、八角2颗、桂皮1段

制作步骤：

1. 将牛腩清洗干净，切成大块，然后放入锅中，加水烧开后捞出，去掉血沫。
2. 土豆、胡萝卜去皮切滚刀块；洋葱切丝；生姜切片；大蒜拍碎；香菜切段备用。
3. 热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，再下入牛肉块翻炒至变色。
4. 加入料酒去腥，再加入生抽、老抽调色调味，翻炒均匀。
5. 加入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖1小时。
6. 加入土豆、胡萝卜、香料，继续炖煮30分钟。
7. 最后加入洋葱，根据个人口味加盐调味，撒上胡椒粉、辣椒粉提味。
8. 撒上香菜段，即可出锅装盘。

烹饪技巧：

1. 牛腩切块时要大小一致，这样可以保证烹饪时间相同，肉质软烂程度一致。
2. 焯水时一定要用冷水下锅，这样可以让肉中的血水充分煮出来，去除腥味。
3. 炖煮时要用小火慢炖，这样可以使牛肉更加入味，口感更加鲜嫩。
4. 土豆和胡萝卜要最后放，以免炖得太烂影响口感。
5. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮的过程中适当添加一些番茄酱或者豆瓣酱。

小贴士：

• 牛腩最好选择带点肥肉的部分，这样炖出来的肉质更加香嫩。
• 炖煮过程中注意观察水量，如果水分太少可以适当添加热水。
• 调味品的量可以根据个人口味进行调整，比如喜欢辣的可以多放些辣椒粉。
• 在炖煮前，也可以先用盐、胡椒粉腌制牛腩，这样更加入味。

营养搭配：

这道菜富含蛋白质、维生素和微量元素，能够为人体提供丰富的营养。牛肉含有丰富的蛋白质和铁元素，对贫血和肌肉疲劳有很好的缓解作用；土豆和胡萝卜富含碳水化合物、维生素C和纤维素，可以促进消化，预防便秘。

饮食宜忌：

牛肉性温，具有补脾胃、益气血、强筋骨的作用，适合体质虚弱、气血不足的人群食用。但是，由于牛肉性温，容易上火，所以对于体质偏热、易上火的人来说，不宜过多食用。另外，高血压患者应减少盐分的摄入，以免加重病情。