牛肉炖茄子丁

简介

牛肉炖茄子丁是一道非常受欢迎的家常菜，它结合了牛肉的鲜美和茄子的软糯，味道浓郁而不腻。这道菜不仅美味可口，而且营养价值高，适合全家人享用。

材料配方

• 主料：牛肉 300克，茄子 400克
• 辅料：生姜 10克，大蒜 10克，青红椒 各1个（可选）
• 调料：食用油 适量，生抽 1大勺，老抽 1小勺，料酒 1大勺，盐 适量，糖 1/2小勺，水淀粉 适量

制作步骤

1. 将牛肉清洗干净后切成约1厘米见方的小丁，用料酒、少许盐和水淀粉腌制15分钟；
2. 茄子洗净去蒂，切成与牛肉大小相近的丁状，用盐水浸泡10分钟后沥干水分备用；
3. 生姜切片，大蒜切末，青红椒切丁备用；
4. 热锅冷油，下入姜片爆香，再加入腌好的牛肉丁快速翻炒至变色；
5. 加入生抽、老抽调色调味，继续翻炒均匀；
6. 倒入适量热水没过牛肉，大火烧开后转中小火慢炖30分钟左右；
7. 加入茄子丁，调入适量盐和糖调味，继续炖煮至茄子软烂；
8. 最后撒入蒜末和青红椒丁，快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

• 牛肉切丁时尽量保持大小一致，这样可以保证在炖煮过程中受热均匀，口感更佳。
• 茄子切丁后用盐水浸泡，不仅可以去除苦涩味，还能防止茄子吸油过多，使菜肴更加清爽。
• 在炖煮过程中加入热水可以使肉质更加嫩滑。
• 最后加入青红椒丁，既能增加菜品色彩，又能增添一份清新的口感。

小贴士

• 牛肉选择带点肥肉的部位，这样做出来的菜肴会更加香浓可口。
• 如果喜欢汤汁更多一些，可以适当增加水量，炖煮时间也相应延长。
• 牛肉炖煮的时间要足够长，以确保肉质软烂入味。

营养搭配

牛肉富含蛋白质、铁质和B族维生素，能够促进身体发育，增强免疫力；而茄子则含有丰富的膳食纤维，有助于消化，降低胆固醇。两者搭配食用，营养均衡，对身体健康十分有益。

饮食宜忌

牛肉性温，具有补中益气、养胃健脾的功效，适宜体虚乏力、脾胃虚弱者食用。但因牛肉较难消化，所以消化不良或有胃病的人应少量食用。此外，由于牛肉属于发物，因此皮肤过敏或有皮肤病的人群不宜多食。