羊肉炖竹笋尖

羊肉炖竹笋尖是一道色香味俱全的传统美食，其汤汁浓郁，肉质鲜嫩，竹笋清香可口，既满足了人们对美味的追求，又具有较高的营养价值。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉500克，竹笋尖300克。
• 辅料：姜片10克，大葱1根，蒜瓣10克，香菜适量。
• 调料：食用油30毫升，盐8克，鸡精3克，料酒20毫升，胡椒粉5克，老抽5毫升，生抽10毫升，白糖10克，清水适量。

制作步骤

1. 羊肉清洗干净后切成块状，用清水浸泡半小时，去除血水；竹笋剥去外皮，洗净切片。
2. 将羊肉放入锅中，加入足量的冷水，大火烧开，撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
3. 锅中倒入食用油，放入姜片、蒜瓣和葱段，小火炒出香味。
4. 放入羊肉块，转大火翻炒至表面微黄。
5. 加入料酒，继续翻炒均匀，让羊肉充分吸收调料的味道。
6. 加入足量的热水，水量要没过羊肉。
7. 加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉调味。
8. 大火烧开后，转小火慢炖40分钟。
9. 将竹笋尖放入锅中，继续炖煮15分钟，使竹笋充分入味。
10. 撒上香菜即可出锅。

烹饪技巧

羊肉焯水时，可以加几片生姜，以去除膻味。竹笋焯水可以去除苦涩味，增加口感。炖煮过程中，要保持小火慢炖，这样可以使肉质更加鲜嫩。

小贴士

如果喜欢更浓郁的汤汁，可以在最后几分钟开大火收汁。另外，竹笋焯水的时间不宜过长，以免失去爽脆的口感。

营养搭配

羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素B群以及铁、锌等矿物质，具有补虚损、益气养血的功效。竹笋含有丰富的膳食纤维、维生素C、钾、钙等，有助于促进消化、降低血脂、防止便秘。这道菜的营养成分丰富，既能补充人体所需的各种营养素，又能够帮助身体排毒养颜。

饮食宜忌

羊肉性温热，适合体寒的人食用，但体质偏热者应少食或不食。竹笋性凉，脾胃虚寒者不宜多吃，容易引起腹泻。此外，患有痛风、肾病的人也应少吃或不吃。