牛肉炖芋头

牛肉炖芋头是一道简单又美味的家常菜。这道菜将牛肉的醇厚与芋头的软糯完美融合，既可作为主菜也可作为汤菜，是秋冬季节里的一道滋补佳肴。

材料配方

• 主料：牛腩肉500克，芋头300克
• 辅料：生姜3片，大葱1根，蒜瓣3瓣，八角2颗，香叶2片，干辣椒3个（根据个人口味调整）
• 调味料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒2勺，盐适量，白糖少许，胡椒粉少许，清水适量

制作步骤

1. 首先，将牛腩肉切成约3厘米见方的块状，用冷水浸泡1小时，去除血水，然后捞出沥干水分。
2. 接着，芋头去皮后切成滚刀块，用淡盐水浸泡10分钟，防止氧化变色，然后沥干水分备用。
3. 热锅冷油，下入姜片、蒜瓣、八角、香叶和干辣椒爆香，再放入牛腩块翻炒至表面微焦。
4. 加入料酒，继续翻炒，待酒精挥发后，加入生抽、老抽和蚝油，快速翻炒均匀上色。
5. 倒入没过牛肉的热水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖1.5小时，直至牛肉酥软。
6. 加入芋头块，调入适量的盐和少许白糖提鲜，继续炖煮至芋头软烂。
7. 最后撒入胡椒粉增香，翻拌均匀即可出锅。

烹饪技巧

在炖煮过程中，注意火候的控制，避免牛肉炖得太烂而失去口感。芋头应在牛肉快熟时加入，以免炖得过久而失去形状。

小贴士

• 牛腩肉选择带筋膜的部分，炖出来的肉质更加鲜嫩。
• 芋头切块后用淡盐水浸泡，可以保持其色泽，同时增加菜肴的风味。
• 炖煮时加热水，避免因温度骤变导致牛肉纤维收缩，影响口感。

营养搭配

牛肉富含高质量蛋白质和铁质，对于贫血和体弱的人来说非常适合。而芋头则含有丰富的膳食纤维、维生素C以及钾元素，具有良好的健脾养胃效果。两者结合，不仅味道互补，还能够提供全面均衡的营养。

饮食宜忌

牛肉性温，适合体质偏寒者食用，但不宜过量，否则容易引起消化不良或上火。芋头性质平和，易于消化吸收，但脾胃虚寒者应适量食用。同时，患有高尿酸血症或痛风的人群不宜过多摄入高嘌呤食物如牛肉，以免加重病情。