羊肉炖水芹

简介

羊肉炖水芹是一道兼具滋补与美味的佳肴，尤其适合在寒冷的季节食用。羊肉富含蛋白质和多种维生素，具有很好的滋补作用；而水芹则是一种营养价值高的蔬菜，含有丰富的膳食纤维和维生素C，有助于促进消化和增强免疫力。这道菜将两者巧妙结合，不仅味道鲜美，而且营养均衡。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉500克（最好选用带一点肥肉的部位，这样炖出来的肉质更加鲜嫩多汁）
• 辅料：水芹300克，胡萝卜1根，土豆1个，洋葱半个
• 调料：生姜几片，蒜瓣几颗，料酒适量，生抽2大勺，老抽1小勺，盐适量，白胡椒粉少许，香菜少许

制作步骤

1. 羊肉洗净后切成约3厘米见方的小块，用冷水浸泡半小时去除血水，然后沥干水分备用。
2. 将水芹去掉老叶和根部，清洗干净后切成段；胡萝卜、土豆削皮切滚刀块；洋葱切成丝。
3. 热锅冷油，放入姜片和蒜瓣爆香，随后加入羊肉翻炒至表面变色。
4. 倒入适量料酒去腥，再加入生抽和老抽调色调味，继续翻炒均匀。
5. 往锅内加足够的热水（没过食材），大火烧开后转中小火慢炖1小时左右，直至羊肉变软烂。
6. 加入胡萝卜、土豆和洋葱，再炖煮20分钟。
7. 最后放入水芹，撒上少许盐和白胡椒粉调味，再炖煮5-10分钟至水芹断生即可出锅。
8. 装盘后可撒上一些香菜作为装饰。

烹饪技巧

• 选择新鲜的羊肉很重要，肉质应富有弹性，颜色鲜红。
• 羊肉焯水可以去除杂质和腥味，但时间不宜过长，以免肉质变老。
• 炖制过程中一定要保持中小火，使肉质慢慢变得酥软，同时也能更好地吸收汤汁的味道。
• 水芹不宜炖煮太久，否则会失去爽脆口感，一般在最后5-10分钟加入即可。

小贴士

• 如果喜欢汤汁浓郁，可以在炖煮过程中适当减少水量，或者使用高压锅缩短炖煮时间。
• 炖肉时加入几颗八角或桂皮能增添香气，但注意不要放太多，以免盖住食材本身的味道。
• 根据个人口味调整盐分，尤其是在加水芹之前，因为后者会吸收较多的汤汁。

营养搭配

这道羊肉炖水芹不仅味道鲜美，而且营养丰富。羊肉中的蛋白质和脂肪能够为人体提供能量，促进肌肉生长；水芹富含的膳食纤维有助于肠道健康；胡萝卜和土豆则提供了丰富的维生素A和B族维生素，有利于保护视力和提高免疫力。

饮食宜忌

• 适宜人群：羊肉性温热，适合体寒畏冷、气血不足的人群食用；水芹性凉，对于体内有热、便秘的人也有好处。
• 不宜人群：由于羊肉性温，因此体质偏热、容易上火的人不宜过多食用；孕妇和经期女性也应少吃羊肉，以免引起身体不适。
• 注意事项：本菜品中含有较高的脂肪和钠含量，高血压患者及肥胖人士应注意控制摄入量。