野韭菜炒羊杂

野韭菜炒羊杂是一道美味可口的菜肴，主要以新鲜的野韭菜和羊杂为原料。这道菜色泽诱人，口感独特，是许多美食爱好者的心头好。

简介

野韭菜炒羊杂是一道具有地方特色的家常菜，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。羊杂富含蛋白质、维生素及多种微量元素，而野韭菜则含有丰富的维生素C和纤维素，有助于促进消化。这道菜不仅色香味俱佳，还具有很高的营养价值。

材料配方

• 羊杂（心、肝、肺等）500克
• 野韭菜300克
• 生姜1块（约20克）
• 大蒜3瓣
• 干辣椒3个（根据个人口味调整）
• 盐适量
• 生抽酱油1汤匙
• 料酒1汤匙
• 胡椒粉少许
• 食用油适量

制作步骤

1. 将羊杂清洗干净，切成薄片或条状，用清水浸泡半小时去除血水。
2. 野韭菜摘去老叶，洗净后切段；生姜和大蒜分别切片和切末；干辣椒切段备用。
3. 锅中加水烧开，放入羊杂焯水去腥，捞出沥干水分。
4. 热锅凉油，先下姜片和蒜末爆香，再加入干辣椒翻炒出香味。
5. 倒入羊杂快速翻炒至变色，加入料酒、生抽酱油、盐调味。
6. 待羊杂炒至七成熟时，加入野韭菜继续翻炒均匀，直至野韭菜变软。
7. 最后撒上胡椒粉提味，快速翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 羊杂要提前处理干净，去除异味。
• 炒制过程中火候不宜过大，以免影响口感。
• 野韭菜易熟，炒制时间不宜过长，保持其脆嫩口感。

小贴士

• 如果不喜欢辣味，可以不放干辣椒或者减少用量。
• 焯水时可以加入少量醋，有助于去除羊杂的膻味。
• 野韭菜与羊杂的配比可以根据个人喜好调整，喜欢蔬菜多一些可以增加野韭菜的量。

营养搭配

羊杂富含优质蛋白和多种微量元素，有助于增强体质。而野韭菜中的维生素C和纤维素则有助于促进消化，两者搭配食用不仅味道鲜美，还能提供全面的营养。

饮食宜忌

适宜人群：本菜品适合一般人群食用，尤其适合体弱多病者、贫血患者以及需要补充蛋白质的人群。

禁忌人群：对于羊肉过敏者应避免食用；胃酸过多者应少食；高血压患者应控制调料使用量。