蒙古风味炖猪耳朵
蒙古风味炖猪耳朵是一道具有独特风味的菜肴，将猪耳朵与多种香料和调料相结合，经过长时间慢炖，使猪耳朵变得软糯可口，香气四溢。
简介
蒙古菜以其独特的烹饪手法和丰富的口味闻名于世。这道炖猪耳融合了蒙古菜的特色，采用猪耳朵为主料，通过精心挑选的香料和长时间炖煮，使得猪耳朵的口感更加细腻，肉质更加入味。
材料配方
- 主料：新鲜猪耳朵2个（约400克）
- 辅料：生姜3片，大蒜3瓣，大葱1根，香叶2片，八角2颗，花椒10粒，干辣椒3根（根据个人口味调整），料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙，盐适量，糖1茶匙，清水适量
制作步骤
- 猪耳朵清洗干净后，放入锅中加水煮沸，去除血沫和杂质。
- 捞出猪耳朵用清水冲洗干净，切成条状或片状备用。
- 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣、大葱段炒香。
- 加入猪耳朵翻炒均匀，随后加入料酒、生抽、老抽继续翻炒上色。
- 加入足够的水，以及香叶、八角等香料，大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时。
- 待猪耳朵炖至软烂，加入适量盐和糖调味，再炖煮10分钟收汁即可。
烹饪技巧
1. 猪耳朵焯水时，一定要冷水下锅，这样可以更好地去除腥味和杂质。
2. 炖煮过程中要保持小火，这样可以使猪耳朵充分吸收香料的味道，并且质地更加软糯。
3. 根据个人口味调整香料的种类和数量，例如喜欢更辣一些的可以适当增加干辣椒的数量。
4. 在炖煮的过程中，如果发现水量不足，可以适时添加热水，避免中途加冷水影响炖煮效果。
小贴士
1. 焯水时加入几片姜和少许料酒，可以帮助去腥增香。
2. 炖煮前，猪耳朵可以用开水烫一下，帮助去除多余的油脂和杂质。
3. 炖煮过程中，可加入少量白醋，有助于软化猪耳朵的筋膜，使其更加软糯。
营养搭配
猪耳朵富含胶原蛋白，对皮肤有很好的滋养作用；同时它还含有丰富的蛋白质和微量元素，适量食用有助于增强体质。搭配蔬菜如胡萝卜、青椒等，既可增加维生素的摄入，又能丰富菜品色彩和口感。
饮食宜忌
猪耳朵属于高蛋白食物，对于需要控制热量摄入的人来说，应适量食用。同时，由于其脂肪含量较高，因此高血压、高血脂患者应当谨慎食用。此外，由于猪耳朵在炖煮过程中会吸收较多的盐分，故肾脏功能不全者也应避免过量食用。