牛肉炖青椒丝

牛肉炖青椒丝是一道色香味俱佳的家常菜。这道菜以其独特的风味和丰富的营养价值而受到许多人的喜爱。牛肉富含高质量蛋白质和铁质，有助于增强体力和预防贫血；而青椒含有丰富的维生素C和纤维素，能够促进消化和提高免疫力。两者的结合不仅美味，而且对健康大有裨益。

材料配方

• 牛肉 300克（选择新鲜的牛腱子肉或牛腩肉最佳）
• 青椒 2个（约200克）
• 生姜 1块（约10克）
• 大蒜 3瓣
• 干辣椒 2个（可选）
• 生抽 2汤匙（约30毫升）
• 老抽 1茶匙（约5毫升）
• 料酒 1汤匙（约15毫升）
• 盐 适量
• 糖 1/2茶匙（约2.5克）
• 胡椒粉 适量
• 清水 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将牛肉清洗干净后切成约2厘米宽、5厘米长的薄片。青椒洗净去籽，切成细丝。生姜切片，大蒜拍碎备用。
2. 在锅中加入足够的水，放入切好的牛肉片，加入1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，再煮2分钟捞出沥干水分。
3. 另起锅热油，加入姜片、蒜末和干辣椒炒香（如果喜欢更辣一些可以多放些干辣椒），然后放入牛肉片快速翻炒至变色。
4. 加入生抽、老抽调色调味，继续翻炒均匀。
5. 倒入足够的清水，水量要没过牛肉。大火烧开后转中小火慢炖40分钟左右，直至牛肉变软烂。
6. 加入青椒丝，调入适量盐、糖和胡椒粉调味，再炖煮5分钟左右即可关火。

烹饪技巧

• 牛肉切片时尽量保持厚度一致，这样可以保证烹饪时受热均匀。
• 牛肉焯水是为了去除血水和杂质，使炖出来的牛肉更加鲜美。
• 青椒不宜久炖，否则会失去爽脆口感，因此最好在牛肉快熟时加入。
• 炖牛肉时使用小火慢炖，可以使牛肉更加入味且质地酥软。

小贴士

• 为了增加菜品的香气，在炒制牛肉时可以加入几片八角或香叶。
• 如果家中有高压锅，可以将焯水后的牛肉与调料一起放入高压锅中，20分钟后加入青椒丝，这样可以大大缩短炖煮时间。
• 牛肉炖青椒丝适合用铸铁锅或者砂锅来烹饪，这些炊具能更好地锁住食材的原汁原味。

营养搭配

牛肉炖青椒丝富含优质蛋白、铁质以及多种维生素和矿物质。其中，牛肉中的铁元素可以帮助预防缺铁性贫血，青椒则提供大量的维生素C，两者结合不仅营养丰富，还能促进身体吸收铁质。此外，青椒中的膳食纤维有助于改善肠道健康，促进消化。

饮食宜忌

• 适宜人群：适合需要补充蛋白质和铁质的人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童和老年人等。
• 禁忌人群：高尿酸血症患者应减少摄入肉类；对于肠胃功能较弱的人来说，牛肉和青椒都不易消化，应适量食用。
• 注意事项：牛肉虽好，但也不宜过量食用，以免增加肾脏负担；同时，烹饪时注意控制油脂用量，以避免过多热量摄入。