牛肉炖香椿

牛肉炖香椿是一道将牛肉与香椿相结合的美味佳肴，牛肉的鲜美与香椿的独特香气相互融合，形成一道独特的风味。

简介

这道菜色香味俱全，牛肉富含高质量蛋白质和铁质，而香椿则含有丰富的维生素C和胡萝卜素，具有很好的营养价值。同时，香椿还具有清热解毒的功效，与牛肉的搭配能够达到营养均衡的效果。

材料配方

• 主料：新鲜牛肉500克
• 辅料：香椿芽100克，生姜3片，蒜瓣3瓣，大葱半根
• 调料：食用油、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精适量

制作步骤

1. 牛肉切块，用冷水浸泡半小时去除血水，然后清洗干净。
2. 香椿芽洗净后切成段，生姜切片，蒜瓣拍碎，大葱切段。
3. 将牛肉块放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，再煮约5分钟捞出沥干水分。
4. 锅内倒油，放入姜片、蒜瓣和葱段爆香，再放入牛肉块翻炒至表面微黄。
5. 加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，使牛肉充分吸收调味料的味道。
6. 倒入热水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖约1小时。
7. 加入香椿段，调入适量盐、糖、鸡精，继续炖煮约10分钟即可。

烹饪技巧

在炖煮牛肉时，最好选择砂锅或铸铁锅，这样可以使牛肉更加酥烂。另外，牛肉在焯水时一定要彻底去除血水，这样可以保证炖出来的牛肉味道更纯正。

小贴士

香椿芽要在牛肉快熟时再加入，以免香椿芽煮得太久而失去特有的清香。牛肉在炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以让牛肉充分入味。

营养搭配

牛肉炖香椿是一道非常营养的菜肴，牛肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、锌、铁等矿物质，对于增强体质、提高免疫力有很好的作用。香椿中的维生素C和胡萝卜素则可以促进人体对铁元素的吸收，预防贫血。同时，香椿还具有清热解毒、健脾开胃的作用。

饮食宜忌

这道菜适合大多数人群食用，特别是需要补充铁质和蛋白质的人群。但是，患有痛风或者尿酸偏高的人群不宜过多食用牛肉，因为牛肉中含有的嘌呤较高，容易导致尿酸升高。另外，孕妇及哺乳期妇女也应适量食用。